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府城手工鱼面 嚼劲Q弹性佳
华夏经纬网   2008-09-02 13:18:45   
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府城手工鱼面 嚼劲Q弹性佳 

    用狗母鱼所杆好的面皮再以手工下去切成条状,最后再下水川烫过,加上瘦绞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜,就是一碗口感极佳的手工鱼面。(摄影/邱伟诚)

  利用新鲜味美的狗母鱼发酵,擅用摔打的技巧和巧劲破坏鱼肉的组织,并且加入盐巴使其凝结,这就是一碗用狗母鱼所作出来,嚼起来有QQ口感的手工鱼面。

  位在台南市府前路一段的夏家手工鱼面店,秉持传统手艺,做出口感极具特色的手工鱼面和鱼册。夏家手工鱼面店老板夏先生表示,手工鱼面是古早人传承的手艺。从事这行业10多年,虽然制作过程中相当耗费体力,但是能得到客人的称赞就是他最大的安慰。

  夏老板表示,用单纯鱼肉做出手工面条并不容易,在制作的过程当中,需要以走动的方式去杆动整个面皮。在搓揉面皮的过程当中,除了力道需要控制得宜之外,也要配合鱼肉的油脂度。杆好的面皮再以手工下去切成条状,最后再下水川烫过,加上瘦绞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜,就是一碗口感极佳的手工鱼面。

  每天的手工鱼面都是现做现卖,夏老板表示,狗母鱼在农历中秋过后,由于回流数量多,所以此时吃到的鱼肉肉质最为鲜美。除此,还有利用挤压原理所做出来的鱼册,内馅包着猪肉和芹菜等丰富食材,是值得品尝的好味道。

    夏老板表示,夏家手工鱼面店未来将继续稳扎稳打,以用心肯定的精神,并且秉持一份责任感,做出能让客人信赖的产品,这也是他的经营理念和想法。(摄影/邱伟诚)

【大台湾旅游网TTNews记者邱伟诚/台南市报导】

 

责任编辑:张青

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