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芋香米粉盅 芋头松软汤鲜美
华夏经纬网   2008-11-04 14:05:35   
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芋香米粉盅 芋头松软汤鲜美

    香喷喷的芋香米粉盅(右下)是今年特别推荐料理,师傅将大甲芋头鲜炸后蒸,保留芋头的松软甜度,再加上旗鱼丸、鱼片、米粉和自制油葱酥,份量十足。﹝摄影/郭嘉琳﹞郭嘉琳台北市

  曾荣获2006年客家美食总冠军的桐花客家料理,对于推广客家菜不遗余力,更持续参与2008年行政院客家委员会举办2008年客家美食人才培训,盼提升客家菜精致创意度,让客家菜成为人人食指大动的料理。

  桐花客家料理詹老板表示,今年客委会特邀请阿基师与参与培训客家经理人、厨师讨论,如何让客家菜在不偏离主题的方向,营销到全台各地甚至是国际友人,詹老板认为,客家菜乃台湾地方菜色,应加入客家人文和传统,以高质量食材调味烹调,才能突显特色令人回味。

  像是店内人气福香炆黄鱼,就是以足一斤肥美大黄鱼和客家传统梅干菜、福菜调味,味香肉鲜,主厨黄秀财表示,一般梅干菜都会单独使用在梅干扣肉等菜色,在这里为了让味道更富层次感,主厨阿财师还加入笋片、辣椒、姜片,客人吃到的不单只是咸味,还有淡淡的笋香。

  除此之外,香喷喷的芋香米粉盅也是今年特别推荐料理,师傅将大甲芋头鲜炸后蒸,保留芋头的松软甜度,再加上旗鱼丸、鱼片、米粉和自制油葱酥,份量十足,詹老板表示,汤头香醇的秘诀在于调过比例的胡椒,能将汤头变得鲜美无比。

  而乍看和客家菜没有关系的「蒜香豆腐煲」,创意都在烧过高汤的蛋豆腐上,原来细细的猪肉末都是客家人最引以自豪的客家咸猪肉,只是师傅将其炸过后切成肉末,再和福菜等一起摆盘,客家风味处处展现,充满精致和创意感。﹝摄影/郭嘉琳﹞

来源:大台湾旅游网

 

责任编辑:张青

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