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客家饮食精致化 创新料理提升附加价值
华夏经纬网   2008-11-10 13:43:44   
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客家饮食精致化 创新料理提升附加价值

    梅汁锅贴虾是美浓客家菜,以传统菜色元素,加上梅子本身的特色,研发出的创新料理,值得您前来品味。(摄影/曹千翔)曹千翔高雄市

  客家文化在台湾多元文化里,是相当具有特色的一环,早期因为生活不易,依靠劳动出汗来养家生计,所以在菜色里特别注重盐份比例,也给人客家菜重口味的印象,而时至今日,客家菜逐渐改良,慢慢地成为大多民众可接受的口味。

  来到南台湾,这里有一群客家人聚居在高屏溪两岸,又称为六堆,其中属于右堆的美浓是客家人口密度最高的地区,从饮食中也能窥见客家菜的特色,有业者就把这样的家乡口味发扬,在高雄市一心二路上开设了美浓客家菜的餐馆。

  美浓客家菜的邱先生表示,参与客委会举办的客家美食人才培训计划,在这几年的观念上提升不少,例如将传统地方的客家菜精致化,透过盘饰提升附加价值,不仅是厨师在技术上的学习,也能将一到色香味俱全的客家菜端上桌,给客人物超所值的消费感。

  针对现代人的饮食,客家菜也必须创新改良,因此在烹饪时尽量朝向少盐、不加味精,并以食材元素来提味,;月也会不定期推出新菜色,像是梅汁锅贴虾就是主厨尝试用梅子来搭配料理,以绞肉与虾酱混合,包覆蛋汁后煎锅,最后淋上紫苏梅酱,入口后梅子微酸、虾鲜甜的好滋味,将客家菜的精致度再次提升。

  在今年的客家美食人才培训计划中,邱先生也有参与,他表示,今年透过课程培训,从讲师的交流中,学到用科学的方法来经营餐厅,套入生产线的概念,从物流中层层把关,并让员工从做中反应出实时的问题,确实从源头来掌握每个细节处,也期待带给消费者更多变化的客家饮食风味。(摄影/曹千翔)

来源:大台湾旅游网

 

责任编辑:张青

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