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从细节处改良料理 客家传统风味创新再现
华夏经纬网   2008-11-10 13:49:44   
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从细节处改良料理 客家传统风味创新再现 

    苦瓜封是客家传统招牌菜,经过创新学习的课程后,在菜色口感与盘饰上,都相当吸引人。(摄影/曹千翔)曹千翔高雄市

  高雄是个族群融合的城市,有着南部各县市就业人潮的涌入,也带来了多元风情的饮食,像是客家菜就是从偏山区地方的朋友,为了讨生活,把原乡的口味带到大城市,也丰富了高雄的饮食文化,让民众不用远求,在家里附近就能吃得到。

  位于高雄市建国一路上,有间阿昌料理店,就像是在家里旁边的小餐馆,朴实的店铺却有着在地十年的经营岁月,主打客家菜料理,是老板娘陈小姐从传承家乡屏东内埔口味来经营。

  陈小姐表示,过去的客家菜着重于味道的表现,而在客委会近几年来的客家人才培训课程中,导入了精致化、健康饮食的概念,让原本的传统客家菜经过盘饰修幅后,在视觉、味觉上都提升到另一个层次,对于业者帮助良多。

  在传统的客家菜上创新,像是苦瓜封过去是以重咸口味为主,经过改良后,挑选白肉多的苦瓜为盖,包覆住绞肉、梅干菜的馅料,锁住后以中火油炸五分钟,最后淋上扣肉的卤汁,在上桌前摆放盘饰后,就成为一道传统风味再创新的客家招牌菜。

  店面不大的阿昌料理店,十年的岁月是主顾客经常光临的老店,不断的创新学习,也让店里招牌客家菜精进提升,让消费者每次都能品尝到用心的感受,也带出更多层次的幸福感觉。(摄影/曹千翔)

来源:大台湾旅游网

 

责任编辑:张青

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