旅游 食尚地带 台湾
从细节处改良料理 客家传统风味创新再现
华夏经纬网   2008-11-10 13:49:44   
字号:

从细节处改良料理 客家传统风味创新再现 

    苦瓜封是客家传统招牌菜,经过创新学习的课程后,在菜色口感与盘饰上,都相当吸引人。(摄影/曹千翔)曹千翔高雄市

  高雄是个族群融合的城市,有着南部各县市就业人潮的涌入,也带来了多元风情的饮食,像是客家菜就是从偏山区地方的朋友,为了讨生活,把原乡的口味带到大城市,也丰富了高雄的饮食文化,让民众不用远求,在家里附近就能吃得到。

  位于高雄市建国一路上,有间阿昌料理店,就像是在家里旁边的小餐馆,朴实的店铺却有着在地十年的经营岁月,主打客家菜料理,是老板娘陈小姐从传承家乡屏东内埔口味来经营。

  陈小姐表示,过去的客家菜着重于味道的表现,而在客委会近几年来的客家人才培训课程中,导入了精致化、健康饮食的概念,让原本的传统客家菜经过盘饰修幅后,在视觉、味觉上都提升到另一个层次,对于业者帮助良多。

  在传统的客家菜上创新,像是苦瓜封过去是以重咸口味为主,经过改良后,挑选白肉多的苦瓜为盖,包覆住绞肉、梅干菜的馅料,锁住后以中火油炸五分钟,最后淋上扣肉的卤汁,在上桌前摆放盘饰后,就成为一道传统风味再创新的客家招牌菜。

  店面不大的阿昌料理店,十年的岁月是主顾客经常光临的老店,不断的创新学习,也让店里招牌客家菜精进提升,让消费者每次都能品尝到用心的感受,也带出更多层次的幸福感觉。(摄影/曹千翔)

来源:大台湾旅游网

 

责任编辑:张青

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
热点热线
  更多
    从冬天就开始盼啊盼春天,当满眼的花朵在阳光中跳跃的时候,终于深深吸一口气,闻闻那属于春天花朵的清香,...
    花飞草长,浅草泛绿,春天,各种花卉相继盛开。清明的到来,让繁忙的人们有了喘息的机会,利用假期和朋友们...
两岸导航
   
各地热点
  更多
·北京规划约百个郊野公园 副中心将实现林荫
·传统“皮都”转型升级时尚“宠物小镇”
·多地调整社保缴费基数上下限 对工资有啥影
·拯救萤火虫 拯救最后的诗意
·身边的天文学:出地铁找不着北?天文学家这样
·2003年以来成功繁殖的第6头小江豚“满月”
·北京城市规划:“老城”取代“旧城”
·京津冀132家医疗机构27项检验结果实现互认
·5年来城镇新增就业每年超1200万 饭碗越端越
·多地披露高考阅卷细节 有地区为数学题列10
热点排行
   
丽江市长:古城不得将“艳遇”“走婚”当成
燕郊至北京东站临客开售 北京东站前没公交
土耳其热气球事故遇难中国女孩:年仅23岁
北京求姻缘最灵的四座寺庙
北京十大绝对好吃的隐秘餐厅
感受海底世界魅力 中国最大的五个海洋馆(
傈僳族的弓弩制作技术
北京购物天兰天尾货市场血拼 惊人低价人气
香港购物商场大全
广州三大服装批发市场血拼攻略
  精彩视频   更多
---华夏经纬网版权所有---