旅游 游人视线
天目湖之行:在乎鱼头也
华夏经纬网   2006-01-23 09:32:14   
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  ——溧阳天目湖自驾游手册

  入冬天渐寒,螃蟹谢幕了,鱼头又火了,申城许多酒店门前都挂出沙锅鱼头的招牌,作为鱼头Fans的小祺又出新招:不如去天目湖将鱼头汤喝个底朝天。美食当前岂有不动之理,说去就去,吃出正宗沙锅鱼头汤的庐山真面目。 

  上海出发走沪宁高速,过无锡北转入锡宜高速,走到宁杭高速往南京方向,行至溧阳南下高速,然后走241省道一直向南,大约4公里路程抵达天目湖景区,整个行程车队走了三个半小时,单车飞驰的话更快。虽是冬季,天目湖的旅游却很火热,大概都是冲着鱼头来的吧,找个停车位安顿好车,我们赶紧去打探鱼情。

  驴友引路 鱼头入瓮

  遥遥看见天目湖山水园的牌坊,未入景区,先见鱼头,牌坊前已形成了美食一条街,准确地说是鱼头一条街,两边饭店酒店家家处处皆鱼头,来天目湖不愁吃鱼头,愁的是去哪里吃鱼头。“弱水三千,只取一瓢饮。”小祺一旁悠悠说道,“先到碧波园定鱼头。”踏入酒楼,环顾碧波园,临水而建,环境没得说,况且就是天目湖宾馆的分店,难怪小祺将“一瓢水”选在这。内行驴友叫来老板:“三斤重鱼头!”老板打包票说,绝对三斤以上,绝对新鲜,都是天目湖捕捞队今早送来的。看着硕大的鱼头入了砂锅,配上独门秘方,加入天目湖水,我们才安心离开,老板叮嘱说两个小时后回来。

  ◆天目湖砂锅鱼头很讲究,鱼太大太小都不好,选鱼头三斤左右的活鲢鱼为妙,这样才肉质肥嫩,而且必须用宜兴砂锅,以天目湖水为汤底。

  ◆来天目湖不吃鱼头汤算白来,山水园景区牌坊外美食街上的饭店,实惠但不够正宗。沿迎宾路进入度假区后,有三个比较好的吃鱼头的地方:一处是天目湖宾馆,这里“朱顺才”配方的鱼头砂锅汤;一处是碧波园美食中心,在天目湖宾馆对面,环境幽雅,此两处其实是一家,单点200元左右一份;还有一处在山水园酒店,环境不错,价格经济,包括鱼头汤300元一桌就能搞定。

  身在山水 心在鱼头

  乘着空闲,且去天目湖游玩一番。天目湖有好几个岛屿,看山观水游景,必须水陆并进。

  先到了湖里山景区,高阁飞檐的状元阁里,密密麻麻763名状元的名字看在眼里,心下琢磨着这些状元可曾都吃过这里的鱼头汤。后在海洋馆里观赏热带鱼的时候,满脑子也是鱼头水里沸腾的情景。跟着去了4D动感电影带,身处影音效果中,如陷海盗船覆灭真境,着实惊险不小。惊魂稍定,低头看时间,小祺大呼“鱼头好了”,顾不上美景了,荡舟游湖只能留在下午了。

  ◆天目湖山外有山,水外有水,若是细细游玩,一天时间才能尽兴。最佳游览线路是在湖里山景区参观状元阁,由海洋馆附近登船往龙兴岛蝴蝶谷,再到乡村田园景区看孔雀和田园风光,最后到山水绝佳景区玩水上娱乐项目。

  ◆除了主景区,位于天目湖主坝东侧太公山,相传就是姜太公当年举杆垂钓之处,如今有钓鱼台,有钓鱼池,有飞瀑,静动相映成趣。时间充裕还可去报恩禅寺,中国寺庙与泰国寺院的艺术风格。离天目湖18公里可以到南山竹海。
 
  功夫鱼头 功夫吃法

  热气腾腾的砂锅上了桌,好大一砂锅鱼头,鲜香四溢,汤汁呈乳白色,鱼戏绿叶间,好看更好喝,舀一勺入口,鲜而不腥、肥而不腻。但硕大的鱼头无从下口,让小祺讲讲门道,谁知他还真的大谈吃鱼经,什么标准动作是含、吮、吻:含鱼眼,吮鱼脑,吻鱼唇,吃鱼皮,最后是鱼肉,吃时讲究一快一慢,一吸一停……吃个鱼头这么嗦,不等他讲完,数双筷子如剑直插鱼头,在我们的筷子功下,鱼头如花绽放,从没吃过鱼唇的我发现其润滑鲜美,确实不错。

  ◆鱼头乃功夫菜,烹见真功夫,做要费功夫,吃须花功夫。天目湖鱼头汤在砂锅里闷炖至少需90分钟;鱼头吃起来也要顾全鱼头方方面面,细细品尝才有味道。

  ◆天目湖砂锅鱼头自然是毫无争议的佳肴,但这里的溧阳水芹也很有名,来一盘拌芹菜和炒芹菜时鲜菜,非常爽口。

  ■鱼头家史:做鱼头汤的鱼头当然是鳙鱼(鲢鱼),鳙鱼是我国四大家鱼之一。《诗经》“鱼藻”篇之首句:“鱼在在藻,有颁其首。”意为鱼在水中,其头真大。鱼头本下里巴人俗家食谱,但现今被发觉其美食和健康价值,也日益贵族化。

  ■鱼头价值:一是鲜美,二是营养。鱼头乃鱼之精华,鱼脑、鱼眼、鱼唇,含有丰富的磷脂,对健脑、美容、防衰老十分有益。据科学研究,吃鱼能吃出好心情,鱼体内特殊的脂肪酸,与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人,“开心激素”水平较低,因而患忧郁症的机会多。

  ■天目湖鱼头汤秘密“大爆料”

  爆料1:原料是本。鱼头,取自天目湖“甜水”里生长的大花鲢,活水养好鱼;汤底,天目湖水,名水酿好汤;器具,宜兴砂锅,上好陶土制作。

  爆料2:配料是辅。传说中的“朱顺才秘方”就甭想得到了,告诉大家一个不是秘方的秘方,两个字——新鲜,鱼头要新鲜,水要新鲜,配上新鲜的豆腐或萝卜,用砂锅闷炖两个小时以上,中途千万不要好奇开锅,这样才能保持原味鲜美。

  ■鱼头秘籍:一选好鱼,最好是野生的上游江水或湖里出产的,一定要新鲜;二配好水,这个对上海人来说比较难,矿泉水可以替代;三等时间,九十分钟到三个小时;四吃全头,吃鱼哪都不要放过,因为鱼头处处都是宝,健康营养都在这精华里。

  ■概念鱼头:鱼头大当其道的今天,做法N种,只要你想得出,就做得到,十八般武艺皆可往鱼头上试,什么剁椒鱼头、咖喱鱼头、香煎鱼头、酱烧鱼头、木瓜鱼头、蒜炖鱼头等等。

  ■自驾线路

  上海——天目湖:上海(市区)——延安路高架——A20外环线——沪宁高速——无锡北——锡宜高速(宜兴方向)——溧阳南出口下高速——241省道——目湖旅游度假区。(单程约220公里)

  ■景点门票

  天目湖:如果不乘游船天目湖景区门票,50元/人;游船费用,35元/人,据说游船费用2006年开始调价到45元/人。

  南山竹海:南山竹海30元/人;索道50元/人(来回)

  ■景点特产

  说到天目湖三绝,恐怕很少有人不知,“水甜、茶香、鱼头鲜”响当当。天目湖鱼头汤只能吃不能带,但茶园里精制的“沙河桂茗”、“南山寿眉”、“水西翠柏”等名茶,不防买些带回。另外南山板栗、野山笋算是特产了,还有南山竹器,筷子、篮子、厨房里的系列炊具,出行的竹箱,崇尚生活自然主义的人一定不会失望。

  ■景点住宿

  溧阳天目湖旅游度假区附近住宿很方便,各种档次宾馆皆有:

  天目湖宾馆 ★★★★★

  华天度假村 ★★★★

  天目水庐宾馆 ★★★

  望湖岭山庄 ★★★ (新闻晨报)

 

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