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北京零食:豆汁儿与豌豆黄
华夏经纬网   2006-02-21 13:29:57   
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  北京人很讲究吃,许多名店名菜大多都是有钱有闲的人才能享受。那里还有许多零食(大众化的小吃),富有地方特色,却是民间老少(所谓“老北京”“京油子”)人人都爱好的,有好些居然成了人们日常生活习惯上不能缺少的一件事。北京街设摊叫卖的豆汁儿就是一个很显著的例子。

  豆汁儿并不是豆浆,豆桨的原料是黄豆磨出来的桨,颜色乳白,豆脂浓厚,所以也称“豆乳”,时髦名字还叫“维他奶”,它是制豆腐过程中的主要产品;豆汁儿不同,它的原料是绿豆,它也不是正式的产品,而是粉坊做粉丝滤下来的渣滓和废水(绿豆磨成糊状,其中淀粉是白色,滤去了豆壳,渗尽了水便去做粉丝),淡淡的黄绿色,带点酸酸的味道,有人也叫它“豆滓儿”。初到北京的人开始喝很不惯,但是老北京却喝上瘾,简直一天不喝都不行。有些人宁可跑很远的路,也要喝它一碗,所以俗话叫这种人“豆汁儿腿”,就是这样来的。

  卖豆汁儿的摊子,都是在街边搭起木案板,周围有几条矮板凳,豆汁儿便在旁边的一口大铁锅里用小火温着,热气腾腾,冬夏都一样,佐豆汁儿吃的是辣白菜、酱萝卜,大盘大盘的放在案板上,供人自取,这是不算钱的,豆汁儿吃一碗算一碗。这种摊贩成天都应接不暇。在旁边看看,那些吃客,冬天缩着颈子,夏天满头大汗,一个个好似是越喝越想喝,都是一副乐此不疲的调调儿,使人觉得它真有那么一种神奇的吸引人的力量。
 
  豌豆黄也是北京特有的糕点,但不在糕饼店出售,只有王府井大街的东安市场里,才有固定的摊位发卖,它是豌豆泥和糖调味后蒸成的切成小块,很像发糕一样,含的水份还是很多的,现做现卖,吃起来带一种豆腥气,不像绿豆糕那样细腻,外地人多数不爱吃。但是老北京在逛市场时,总爱买着吃,许多是走亲戚、串朋友的人,常常作为馈赠,所以销路也是很好。

  糖串儿(也称“糖葫芦”)是冬今最畅销的食品,老少咸宜,它是用竹签穿上山楂果成串成串的,用熬熔的糖浆浇注,使山楂裹上一层糖浆,等冷了便成一串串晶莹耀眼的糖串了。吃起来甜中带酸,非常开胃。高级的有将山楂先剖开夹上合桃仁、豆沙或金桔饼再用糖浇的,滋味就更好。东安市场里的摊贩,大多出售高级货。次货的山楂没经挑选,用的糖也不是纯净白糖,所以色味都差,在沿街串胡同叫卖的大概都是这类货。

  果干果脯,在北京的品类很多。像桃脯、苹果干、山楂糕都是很有名的,多数的旅客买了带回去作礼品,所以包装也很讲究。但是最重要的是能保存原果的滋味,为中外人士所称赏。(21CN旅游)

 

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