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重庆八成知名火锅店不约而同开始收锅底费
2004-04-22 10:15:39
华夏经纬网

  华夏经纬网422日讯:据华龙网报道,以前吃火锅一般不用为锅底买单,但现在市内有八成知名火锅店,不约而同开始收锅底费。据称,锅底费价格约25元,收费近十多天来,这些火锅馆称,生意基本没受影响。

 

  知名火锅开收锅底费,是从本月初开始的,据说,收锅底费的主要动因是原材料涨价。

 

  苏大姐算了一笔账:自原料上涨后,行业利润大约降低了8个百分点,但该店一直使用一次性锅底,每锅锅底约投入25元钱,包括3斤油、老姜和大蒜等。而以前不收锅底费,这项成本可以从菜品利润中挣回来。问题是如今菜品价格上涨,不收锅底费,只有亏本。

 

  苏大姐称,多收费后人气并没有降低,像沙坪坝火车北站店,每天就餐人数仍保持在200人左右,并没有因为收锅底费人气下降。据称,苏大姐的全国加盟店都要收锅底费,只有重庆例外。如今现在收锅底是要让顾客吃到真正的一次性锅底。

 

  此前,市内只有少数名牌火锅在收锅底费,如小天鹅、德庄、谭英雄等,只不过各家收费不同。如德庄收的是15元的鸳鸯锅底,红汤锅底则按3人以上收10元,3人以下免费的标准。小天鹅火锅的红汤要收20元锅底,滋补锅收38-88不等的锅底。

 

  对于锅底费,业界大多数都表示:为保证质量,该收。而且火锅协会还对这项收费推波助澜。火锅协会副会长李德健表示,目前协会正计划联合市内品牌火锅,都开收锅底费。但他还是强调,该不该收锅底费,还得看市场的脸色。

 

  当然,业界也有持观望态度的,像秦妈火锅,自该品牌开店以来,只有清汤才收锅底,红汤不收。如今虽原料上涨,利润缩水,但秦妈表示,考虑到人气问题,打算先看看再说。如果原材料再继续上涨,还是会考虑收锅底的。

 

  不过,有消费者认为,收锅底费用意虽良好,但不排除少数火锅店收费后,仍把老汤端给顾客烫,行业协会和主管部门该怎样监督,应该有具体规定。

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