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满街都是掉渣儿烧饼 土家烧饼PK重庆小面
2005-12-06 14:22:11
华夏经纬网

    新华网重庆频道讯:据重庆晚报报道 重庆特色美味多年来都将外地特色小吃牢牢挡在门外,但现在,几乎一夜间,主城大街小巷都弥漫着湖北土家烧饼的味道。粗略估计,一个月来,主城至少新开30家土家烧饼店,一时间,土渣爹、土家、掉渣、土渣儿、土掉渣等遍街都是。

 

    满街都是掉渣儿烧饼

 

    2元钱,一个黄色牛皮纸袋套着的烧饼,咬上一口涂着类似杂酱的烧饼,口舌生香,这就是近日风靡主城的掉渣儿烧饼。

 

    记者昨日在八一路口一家烧饼店看到,不大的门面前,排了十几个人,等候了十几分钟,记者才买到这种号称“中国式比萨”的烧饼。

 

    据说,这样的烧饼店在解放碑、沙坪坝、南坪等步行街边缘地带有30多家,名称更是繁多,有土渣爹、土家、掉渣、土渣儿、土掉渣等等。仔细看招牌,大多打的是湖北恩施土家烧饼的加盟店。

 

    一天卖饼2000

 

    “一家十来平方米烧饼店,每天可卖2000张烧饼。”八一路的“掉渣的馅饼”老板冯显棹喜形于色——难怪街上冒出这么多烧饼“兄弟”。

 

    冯是长寿人,原是做无水蜂蜜蛋糕店的老板,今年9月逛了趟武汉大智路的土家烧饼店,当即花钱“高价买到馅料配方”,回来就在八一路和大坪开了4家烧饼店。为了壮大队伍,冯同时将妹夫谢术刚“拖下水”对半入股。

 

    冯算账,以八一路店为例,一家十余平方米的店,要请10名工人,3人负责销售,其他人分别配货和加工。所有投入,冯称有4万元。

 

    和众多烧饼店老板不一样,冯不急于扩充版图:先是搞好直营店,把牌子打响,然后吸引加盟。经商多年,尽管到现在冯还没有注册公司,但他已花了1800元,注册了“掉渣的”商标。“为保证质量,不砸牌子,我和妹夫每天至少吃2张馅饼检查质量。”冯的理想是,做土家烧饼中的老字号。

 

    重庆克隆湖北烧饼

 

    五四路“土家烧饼”老板李建波说,市面上所有的“掉渣”烧饼,全部发端于武汉,由一个毕业于北师大的土家族女孩晏琳创立“掉渣儿”烧饼的品牌,之后不少人跟风,并把这样的烧饼店统称为土家烧饼店。

 

    武汉的媒体上月报道,数月间,土家烧饼壮大成三足鼎立的局面——“掉渣儿”是烧饼元老,连锁店已达38家。“土家西施烧饼”连锁店已有8家,“掉馅儿烧饼”连锁店有4家。而同样不到一个月,湖南长沙的土家烧饼店已超过40家。相比较,重庆的烧饼对垒战并不比武汉、长沙逊色。

 

    烧饼店主城圈地

 

    有掉渣馅饼老板冯显棹同样志向的老板还不少,他们不仅在主城迅速圈地,而且还考虑将烧饼店开进大超市。

 

    五四路烧饼店老板李建波干脆和新世纪超市签约,近期将在该超市铺设10家以上直营店——自己公司注册批文尚未拿到,李建波迫不及待挂着朋友的公司签约。

 

    为了在主城区尽快布点,很多烧饼店老板将加盟门槛降低到2000元。这样的火并,主要集中在街头巷尾。上周,渝中区卫监所的执法人员就查处了几家烧饼店,究其原因,原来很多人都没有健康证、卫生许可证——李建波说,并不是他们不懂法,而是“先下手为强”,恐怕他人占了地盘。

 

    据了解,市内多家烧饼店老板,都没有注册公司,注册商标的更少。而在掉渣烧饼的发源地湖北武汉,就有“俏西施”、“林杨”等多种烧饼品牌商标。

 

    土家烧饼PK重庆小面

 

    排队吃小面的阵仗,如今在重庆已经比较少见了。同样是2元的小面价,土家烧饼却走俏——因为挨着烧饼店,八一路一家小面摊的林老板称,生意减少了一半。更让林老板羡慕的是,烧饼成本竟不及小面的2/3

 

    “土家烧饼在武汉干掉了热干面,再来收拾重庆小面。”有烧饼店老板称。记者走访沙坪坝、解放碑等地发现,众多烧饼店附近的小面馆生意都受到影响。

 

    不过,要PK掉小面,恐怕并不容易。市商委流通处处长刘域认为,重庆小面看似小,其实是一个很大的产业,据他推算,重庆主城区有600万人,如果其中5%的人每天吃一碗面,那就有30万碗,以每碗2两(2元计),一天就是60万元,一年下来,光买小面少说也有2个亿。而将现有的烧饼店扩大10倍,销量也不及小面一个零头。

 

    土家烧饼店暗藏风险

 

    投入4万元,50天回本。烧饼加盟连锁的广告语如此说。但并不意味着投资烧饼店就没有风险。

 

    加盟费+设备费+房屋转让费,总共约4万元。设备主要是烤箱、和面机、饼架、饼台等。做烧饼的业内人士称,烧饼店更适合在人流密集的地方销售,如学校、商业区、车站等地,因此房屋转让费最好不要超过2万元。

 

    有烧饼店老板称,类似这样突然火爆的小本生意,投资者一定要谨慎出资。无水蜂蜜蛋糕等风靡一时的小本投资项目,不少是由于盲目跟风,很快就衰落了。(记者 邹辉/ 毕克勤)

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