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特价猪肉成抢手货 应对涨价餐饮业各自有招
2007-07-09 09:33:49
华夏经纬网

某超市特价猪肉已售罄

一超市推出特价夹子肉。陈启宁/摄

    “要买便宜猪肉,改日请早。”记者昨日在南坪商圈几家大型超市发现,猪肉价格一涨再涨后,相对便宜的特价猪肉成了抢手货,部分超市的部分品种被抢购一空。

    猪肉价格如今成了热点,市内各大超市为此纷纷推出特价猪肉吸引顾客眼球,借此显示自身的价格优势。昨日中午,记者相继走访南坪几家大型超市,各家推出有特价猪肉,虽然品种不一,但效果却惊人一致——成了抢手货。

    好又多入口处,超市海报醒目标明:前夹精肉7.95元/500克。不过,当记者来到该超市猪肉柜台前,不仅没看见这种猪肉,连价签也没找到。寻问营业员,得到回答:这样便宜的东西,早上开门没多久就卖光了。据称,对这种特价猪肉,该超市销售有限制:当天只卖200公斤,且每人限购2公斤。

    新世纪入口处,海报上的推荐商品猪肉也列在其中:夹子肉6.6元/500克。当记者来到猪肉柜台,同样没有看见海报上说的那种夹子肉。营业员称,因为价格较便宜,买这种肉的人不少都是一二十斤地买,到11时左右就卖了个精光。当记者问其是否因为数量太少才出现供不应求?该营业员表示,当天该超市共进了10余头猪的夹子肉,数量应该不算少了。

    中百仓储卖场记者有幸一睹特价猪肉:一块带皮前夹肉孤零零地挂在柜台上方,标价为6.38元/500克。这时,一中年妇女疾步走来,拿起马上就让营业员过秤。据介绍,该超市当天也进了10余头猪的肉,其中,特价前夹肉至少有几十公斤。

    在人人乐、沃尔玛等大型超市,几乎所有超市都有特价猪肉,如人人乐的带皮前腿肉,500克原价7.5元,特价为6.88元;沃尔玛的精瘦肉,500克原价10.3元,特价为9.9元。这两家超市的特价猪肉尽管柜台有货卖,但也所剩不多。

    超市特价猪肉之所以受欢迎,主要还是价格优势。南坪正扬市场昨日的行情是,以500克为单位,精瘦肉喊价在10—12元之间,带皮夹子肉在8元上下,均高于超市特价猪肉。

    业内人士认为,超市推出特价猪肉,主要是希望借机树立自身形象。据一超市透露,该超市早上7时30分才开门,可7时左右就有近百人聚集门口等待,其中多为中老年人,还有不少是开馆子的。

    超市推出特价猪肉,但并不代表超市销售的所有猪肉价格都低。记者昨日现场比较,一超市保肋肉500克单价5.28元,而正扬市场肉贩喊价仅为5元;一超市的前夹肉标价8元左右,跟正扬市场肉贩的喊价也相差无几。

    应对猪肉涨价 餐饮业各自有招

    如何应对猪肉上涨?餐饮企业各有各的办法:有的暂时观望,有的推荐顾客多吃鸡鸭少吃肉,有的索性就“短斤少两”。

    猪肉是餐饮业最普通的一种原材料,用量最大,譬如蒜香排骨、青椒肉丝、水煮肉片、番茄丸子等几十种菜品。据称,一家1000平方米的店每天需要近500公斤猪肉,猪肉此次涨价10%以上,意味着经营猪肉类菜品利润大受影响。

    餐饮企业如何应对猪肉涨价?昨日记者采访了我市十余家规模比较大的餐饮企业,大致有如下几种方法:一家餐饮企业称,旗下三家大店每天猪肉用量在2000公斤左右,目前是专门的配送公司在送货,猪肉涨价后,暂时不打算将猪肉类菜品价格调高。另一家餐饮企业称,鸡、鸭、鱼类菜品涨幅较小,因此打算多推荐客人点鸡、鸭、鱼类菜品,已让厨师仔细研发鸭类菜品,推出了5个鸭做主要原料的新菜品;还有一些餐饮企业,着手准备自己养猪,实现从产品到餐桌一条龙来稳定成本。

    当记者问“是否会因为原材料价格上涨而相应提高价格?”餐饮企业称:“不会”。然而,消费者对此表示怀疑,因为有细心的消费者发现,猪肉涨价后,菜品里肉的分量明显变少,不少小餐馆已开始“短斤少两”减少肉的分量,比如12元/份的青椒肉丝,以前有3两肉,现在只有2两了。(记者 陈斌 李琦)
 
来源: 重庆晚报

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