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重庆火锅出国不卖毛肚鸭肠 调味师月薪破万元
2007-08-06 09:12:50
华夏经纬网

    重庆火锅积极拓展海外市场,小天鹅已在美国开了4家分店,准备2008年底前再开8家店;秦妈已在美国开了一家店,还准备在马来西亚开直营店。德庄、苏大姐等也在筹划海外开店。具有重庆特色的火锅到海外怎么个卖法?记者昨日获悉,火锅在国外也入乡随俗——

  肥牛替换鸭肠毛肚

    重庆火锅最有名“老三篇”:毛肚、鸭肠、黄喉不受老外的欢迎,原因是老外不吃内脏,认为胆固醇高。譬如在美国,“老三篇”就被肥牛抢了风头。据小天鹅称,在美国所开火锅店最受欢迎的是肥牛,一桌最少两份。

    除“老三篇”外,腰花、脑花、肥肠等在菜单里也找不到,猪肉类的菜品也非常少,老肉片、肉丸子等几乎都没有,取而代之的是牛肉和羊肉。牛羊肉还分得很细,将牛每个部分的肉分别写成菜谱,例如:前腿牛肉片、精牛肉片等。

    重庆素菜比荤菜卖价低,一般素菜2—3元/份,荤菜6—10元/份,而在美国却不是这样,鸡肉卷、鸡腿是最便宜的菜,蔬菜价格却偏高。一份精牛肉片卖20美元,一份小菜也要卖15美元—20美元,但一份鸡腿只卖5美元。

    火锅汤可以直接喝

    火锅飘洋过海味型也是个大问题。秦妈介绍,外派到美国的调味师称,不到一月时间,味型调整了3次。调整后的味型非常清淡,基本可以直接喝。小天鹅称,为了调试出当地人喜欢的味型,还举办了几次“免费吃火锅打分”活动。

    据了解,秦妈在美国的火锅,底料最初选用的是我国沿海的口味。但是使用后发现,美国人吃得很清淡,几乎相当于清汤口味,于是在美国的调味师对其味道进行调整,还邀请了当地朋友提意见,最终才将火锅口味敲定。

  厨师们争相出国

    国外开店,技术问题是重中之重,最初火锅老板们怕厨师不愿意出国,结果每当加盟店一谈好,在企业内部选拔厨师时,大家都争着去。

    据了解,调味师在国内月薪是1500元—3000元,而在美国至少是15000元人民币。

    为了向海外扩张,我市火锅企业已争相在国外注册商标。目前小天鹅、秦妈等都已在中国香港、中国台湾、美国等地注册了商标。如果想将火锅底料出口,还必须要具备国家级的卫生许可证,符合出口国家的标准,例如出口到美国的调料不能含动物油等。 记者 李琦
 
来源: 重庆晚报

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