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豆叶菜
2012-11-29 09:10:30     华夏经纬网

    是一种用小豆叶或黑豆叶加工沤制而成的酸菜,其在本境平定和郊区广大农村有着悠久的历史传统。旧社会穷苦人家“糠菜半年粮”所指的“菜”,即这种豆叶菜。

  豆叶菜,可以同许多种粮食配合起来制作饭食。按当地习俗,早晨饭多数吃“撒”,配豆叶菜就食格外合味;中午吃煮饭,可配豆叶菜作“臊”,吃干粮,则可掺合豆叶菜制成菜窝窝、菜糊嘟、菜饼等,吃时可口,食后耐饥;晚上熬一锅眉豆、倭瓜、豆叶菜和子饭,别具地方风味,还有助消化。所以,豆叶菜从来就是同广大劳动人民特别是庄户人家休戚与共的,旧社会,穷苦百姓过冬,几乎没有人家不沤制豆叶菜的。《平定州志》中就有很多关于豆叶菜的记载。清代干隆年间曾任过山西神池县训导的平定人李元正,有一首诗作《豆叶吟》,就是反映这一历史现状的,很值得一读。其诗曰:

  山田种豆惧苗稀, 田家辛苦怨调饥。

  输租糠秕剩瓦缶, 蓄菜备尝藿与薇。

  新谷未登场, 团团白露瀼。

  先期豆伤菜, 后期叶陨黄,

  怀属少妇, 草草理晨妆。

  相携或三五, 一一执筠筐。

  盈襜非染蓝, 越陌且褰裳。

  行行拾绿野, 捋取纤指长。

  平畴闻笑语, 篱落话农桑。

  夫婿樵唱山如沃,  煮菜连霄薪代烛。

  中妇磨刀切叶细,  溪头担浴漉檐际。

  抱瓮聊度日,  尝羹谋岁卒。

  时和歌帝力,  俗朴艰民食。

  幸值长官清,  与我民休息。

  登盘咬得菜根肥, 欢溢手香闺菜色。

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