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  当前位置>>美食
兴义狗肉
2013-06-03 09:19:53    华夏经纬网

    “闻到狗肉香,食客排成行”。这是外地游客对兴义特色风味佳肴狗肉的由衷评价,

    兴义狗肉烹饪独特,品种丰富,多具特色。有以城市清炖风格为主的徐家狗肉,特色是清炖时要掌握好火候并配些独特的佐料,通过精细加工使之保持清香可口的味道。有些少数民族独特的烤、煎、炸、炒、熬等风格为主的胖哥狗肉、望漠麻乡狗肉,特点是通过火烤、油煎、油炸、爆炒、煮熬等工艺,形成花样繁多,品种独特的狗肉全席,肉嫩酥脆、醇香爽口,具看少数民族食品中粗扩与细腻相融合的感觉。有些农村地道的原汁原味风格为主的丰都狗肉,特点是砂锅清炖,一次成汤成肉,汤鲜味美,乡土气息浓郁。

    兴义狗肉做工精细,烹饪独特。一是加工独特,步骤大致为选用稻草或香料树枝对宰杀后的狗火烧去毛,然后用大盆盏在清洁的泥土中,接受地气,最后才进行清洗、分割和烹饪。二是讲究配方佐料,选用地方绿色植物香料进行配制,如麻柳、薄荷、红皮蒜、花椒、砂仁等。三是掌握烹饪的火候,文火与爆火按色味需要进行。

    兴义狗肉享有盛誉,远近闻名。徐家狗肉在20世纪80年代荣获贵州省风味小吃大奖赛——等奖,胖哥狗肉在2002年荣获贵州省风味小吃烹饪大奖赛金奖。

黔西南州台办供稿

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主办单位:贵州黔西南州台湾事务办公室
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