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邹记鸡肉汤圆
2013-06-03 09:21:27    华夏经纬网

 

    过元宵节吃汤圆,已成为国人的习惯。但鸡肉汤圆,却是兴义的一绝,清末,兴义黄草坝有个叫邹宜化的老人,创造了汤圆包鸡肉的工艺,南来北往的客商,路过黄草坝;都要去小吃店品尝一番,以饱口福。这个吃法一直延续至今。

    鸡肉汤圆选用的是当地所产上等糯米,用清水淘净,加工成湿粉,捏成小圆饼包鸡肉馅而成。鸡肉是用当地上好的肥嫩母鸡,宰杀、制熟、去骨,用排刀法剁细茸,加上胡椒粉、精盐等,拌匀成为馅子。

    汤圆做好后,放人烧开的白水中,煮到汤圆开始往上漂时,再激冷水,一般要激冷水三次,汤圆才熟得好,不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中,调上清炖的鸡汤,再放上自制的芝麻酱。

    汤圆的色泽雪白,晶莹光洁,状如荔枝。肉馅细嫩,清香诱人,汤汁鲜美。糯米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体,构成一种独特的风味小吃。1990年在贵州省风味小吃大奖赛中桩评为贵州省名优风味小吃,获二等奖。

黔西南州台办供稿

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主办单位:贵州黔西南州台湾事务办公室
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