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弥渡卷蹄
2008-08-15 15:27:13     华夏经纬网
     大理弥渡县制作的风味旅游食品卷蹄,兼有香肠与火腿的美味。以外观色泽鲜艳,内在肉质含香,形如猪脚而得名。每年冬春之际,杀猪时先将猪脚沿肘关节切下,把脚骨剥出,留下脚趾及皮。随后,将猪瘦肉切成小条状,加配曲米、草果、茴香、白酒、食盐等调料,拌匀后逐条塞入空皮内,用麻线扎紧口风干,数日后再放入锅内煮熟冷冻,用适量腌萝卜丝,加拌炒面、白酒等佐料,与卷蹄一齐放入瓦罐中,月余后即可取出食用。卷蹄携带方便,食用时不需要放佐料,冷食、热食均可,风味独特,是大理著名的风味旅游食品之一。
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