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丽江米灌肠
2008-11-13 09:17:48     华夏经纬网
  

   只知道米灌肠能吃饱肚子,不晓得还能做药。

   过去,马帮生活得艰苦,风餐露宿是家常便饭,容易得腹泻,消化不良。遇到这种情况,赶马大哥就会切上一片,烤焦香后冲服,效果神奇,真是他们肚皮的救星。米灌肠的做法类似香肠,把九成熟的糯米饭和猪血浆、盐、茴香籽、花椒等多种配料拌匀后灌入洗干净的猪肠中,用蒸锅蒸熟。

    不加猪血就是“白米灌肠”,不过深紫色米灌肠偏多。纳西族宰年猪时,家家都做,放个一年半载也不会变质。古城很多小吃店的菜架上都有一串串油光肥大、黑糊糊的怪东西,那就是米灌肠,喜欢油滑爽口的就蒸,怕胖的用油煎干,又香又能减少油分。

    光看卖相有点“那个”,调不起胃口来,口感也不好说,像谁把什么蘸水拌到饭里再塞进肠子一样,有股药味。纳西人叫它“麻补”,不懂何义,不过这东西补血、补气,忍一忍,全当补品吧!

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