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黑脆儿

2004-10-13 14:17:53
华夏经纬网

    又称“黑脆儿大豆”。西宁风味零食。炒熟的外皮黑里面黄而酥脆的蚕豆。将洗去泥土的细砂在铁锅中用猛火炒得发烫,然后把干的生蚕豆倒进锅中不停翻炒。直炒至蚕豆皮颜色呈黑中带黄时,立即出锅。晾凉后入口,又酥又脆,一咬就碎,有清香味。若在砂中加少许青油,炒熟的蚕豆外皮黑亮,色泽更为诱人。东关的马永贵炒买的黑脆儿在西宁首屈一指,其外皮黑油铮亮,瓤白味醇,干巴酥脆,小有名气。

  
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