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三色发菜

2004-10-13 14:48:47
华夏经纬网

  用发菜配以猪肉、鸡脯肉烹制成的青海风味菜肴。将发菜用温水泡发,拣去杂质洗净;再把猪肉鸡脯肉剁成肉茸,放入碗内加鸡蛋清及调料搅匀;另将鸡蛋分蛋清、蛋黄分别盛于碗内,取一半蛋清加红食色,分别搅匀后,用文火在平底锅中摊成鸡蛋薄饼;把红、黄、白3色蛋饼分别铺在案板上,各摊上一层肉茸,再铺上一层发菜,卷成直径11.3寸的长卷,上笼蒸熟;取出切成园片装碗,加入调味液,再入笼10分钟取出,滗出汤汁;扣入盘内,浇上况好调料的鸡汤,淋上香油,撒上香菜即可上席。

  
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