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鸳鸯芙蓉发菜

2004-10-13 15:01:11
华夏经纬网

  用发菜、鸡脯肉为主料烹制的青海名菜肴。由西宁饭庄厨师宗发俭创制。先将发菜拣去杂质,用温水泡发洗净;然后把鸡蛋搅打均匀,在平底锅中用文火摊成薄饼;把鸡脯肉剁成肉茸,加上姜末、盐、味精等拌匀;在蛋饼上薄薄地摊上鸡肉茸,铺上一层发菜,卷成长卷上笼熟;取出稍凉,切成园片装碗,灌上调味汁,再上笼蒸5分钟后滗出调味汁;扣入盘内,浇上用鸡汤兑成的汤汁即成。若在汤汁中添加色素蛋条、香菜等其味更鲜。此菜内馅是发菜,外卷蛋白皮,黑白相间,清雅柔淡,故名“鸳鸯芙蓉发菜”。

  
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