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蜂尔里脊

2004-10-12 14:03:10
华夏经纬网

    用猪里脊肉烹制的青海名菜肴。西宁饭庄名厨师张有诚于解放前创制。先将猪里脊肉剔除筋膜剁成肉末,加盐、味精、鲜姜末、料酒等搅匀,挤成肉丸;再将鸡蛋清加水粉搅匀,制成蛋清水粉糊,放入肉丸挂糊;然后在热油锅中炸至金黄色;经反复划散炸熟后装盘,立即浇上烧沸的用高汤、味精、鲜姜末、水淀粉、酱油、盐、白糖、醋兑成的芡汁,淋上香油。即成。此时热肉丸浇上烫芡汁发出似蜂鸣的声音,故称蜂尔里脊。若喜食酸辣味,做芡汁时可将白糖换成辣椒。

  
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