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??锅儿

2004-10-13 14:27:32
华夏经纬网

    青海风味面食。用焜锅烙烤的馍。专用直径310寸间大小不等、有底有盖的圆形金属做的焜锅烤成。在普通发面里分层卷进清油、红曲、红花、姜黄、香豆粉等食用色素,卷起再拧缠两三周,压成大小相近焜锅的圆形,放入加盖,埋在有麦草为燃料的灶膛和炕洞内的火灰里。由于锅壁较厚,传热均匀,火力适中,半个小时后即可出锅。出锅后,可用一小块面蘸清油,趋热在馍上滚搓,会显得分外黄脆,还可沾去浮灰。外脆内软,异香扑鼻,色泽鲜明,经久耐贮。是本地人常吃主食走亲访友经常携带的礼品。

  
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