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醪糟

2004-10-13 14:29:48
华夏经纬网

  西宁风味小吃。在蒸或煮熟的糯米中加入甜酒曲发酵而成,略带酒度。把糯米34斤蒸熟晾凉,将甜酒曲一包(约重1钱),用凉开水化开后倒入糯米拌匀,放在干净、没有油腻的创办或坛中,在25℃-28℃的温度下密闭保温,约经2436小时即成。酿制好的醪糟叫干醅,酒味醇香。干醅加适量水烧沸,称“清水醪糟”。

  
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