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人参羊筋

2004-10-13 14:47:34
华夏经纬网

  用羊筋为原料烹制的青海地方名菜。西宁饭店厨师赵家勤创制。将水发羊筋拣去杂质洗净,在淘米水中漂白,去膻味,改刀加工成人参形状;在汤勺中加高汤、盐、料酒、葱、姜、味精、将羊筋煨制半小时入味;将鸡脯肉剁成茸,放入碗内加盐、葱、姜汁、鸡蛋清、适量鸡汤搅匀;然后把鸡茸抹在每根羊筋上,装盘上笼蒸30分钟取出,浇上用高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉调味加水淀粉勾芡的汤汁。此菜造型酷似人参,故名。

 

  
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