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杂碎汤

2004-10-13 15:01:37
华夏经纬网

  西宁名吃。用新鲜干净的牛羊下水烹煮成的风味早点。屠宰后的牛、羊、蹄、内脏俗称“杂碎”、“下水”。用牛下水为原料的称“牛杂碎”,羊下水称“羊杂碎”。经营此业者多为回族。事先将头、蹄上的毛用炉火烧燎后,剔除毛根污物,刮洗干净。除去胃、肠中杂物,用清水反复冲洗,网胃、瘤胃、瓣胃经洗涤后,还要用刀刮去肚膜,用碱水搓后,再用清水冲洗干净,以除去异味。洗好的下水于当晚下锅,同时加入用布包好的姜片、花椒、大香、荜茇、草果等调料,待汤水沸腾后,用文火慢煮,直到翌日凌晨时肉烂脱骨。然后捞出切好,顾客随到随放到碗中,舀上原汤即成。肉有定量,喝汤不限。一般冬季早晨营业,味鲜、压寒。

  
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