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蛋白虫草鸡

2004-10-12 13:49:13
华夏经纬网

    用青海特产冬虫草配以鸡脯肉为原料的青海高档名菜肴。由西宁饭庄名厨师宋发俭创制。选用嫩鸡脯肉剁成肉茸,放入碗内加盐、味精、胡椒粉、姜末、鸡蛋清搅匀,装入大平底盘内铺平;将洗净泡软后的冬虫草摆在铺平的肉茸上,上笼蒸熟;晾凉后,顺冬虫草的方向切成长条,装碗,灌入高汤,加盐、味精、姜末调味,再上笼蒸透;取出滗出汤汁,扣入盘内;将原汤汁浇沸,加湿淀粉勾成芡汁,浇在蛋白虫草鸡上即成。

  
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