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菊花湟鱼

2004-10-13 14:26:10
华夏经纬网

    用新鲜青海湖湟鱼烹制的菜肴。选用较大的新鲜湟鱼,去内脏去头;从背脊剖开去脊椎骨和腹刺,皮朝下先用斜刀法片成45度角约5分厚的片(不要片透),直刀剞成5分间隔的条(不要剞透),再切成四方块,放入调料腌制几分钟;沾上于淀粉,放入油锅中用文火炸至鱼皮收缩,刀口张开呈菊花形捞出装盘;淋上用白糖、醋、味精、料酒、盐等调料和水淀粉勾成的芡汁;然后用红黄蛋皮末撒入作花蕊,香菜摆在盘四周点缀即成。此菜黄花绿叶,形似菊花,故名。

  
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