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筏子肉团

2004-10-12 14:00:59
华夏经纬网

    青海地方风味菜肴。又称筏子。宰羊杀猪后用清洗干净的内脏烹制。因其外形与黄河上古老的水运工具羊皮筏子相似,故名。杀猪宰羊后,将洗净的猪或羊的胃壁脂肪膜(俗称包肚油或网油)作包裹皮;把肝、肺、肾、脾等切成小丁剁碎,拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、葱花等佐料,掺入少许面粉及清油搅匀,摊在脂肪膜上,卷成57寸的长卷;再用洗净并用碱、醋清除了异味的小肠来回密密地捆扎成一长圆形肉团,两端封口,入锅煮熟;再上笼蒸15分钟左右,即可下笼切吃。吃法一般有3种:一是切片后蘸醋、酱、蒜泥、辣子吃;二是切成块放在碗中,浇上热羊肉汤,调以蒜泥、香菜吃;三是切成较厚的片,在热锅中倒入少许青油,烙烤至外皮酥黄时食用。在回族、撒拉族群众的待客筵席上,筏子肉团是一道全套羊肉内脏的特制菜肴。其味醇香四溢,鲜美可口,虽油不腻。民俗有“先来的筏子比后来的肉香”的说法。
  
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