白术，又称平术、瓶术、药子，为多年生草木植物，其根茎，入中药，性温，味甘苦，有健脾、益气、燥湿、行水、安胎等作用，为补性药物，主治脾虚、泄泻、水肿等症。在中药配方中，白术为一主要药种，用途很广。主产地为浙江、江西和湖南。浙江省以嵊县为主，江西省以修水为主，湖南省以平江为主。

　　修水生产白术历史悠久。明万历年间，湖北蕲春药物学家李时珍，曾沿通山、崇阳、修水考察，在修水发现野生白术，在后来著《本草纲目》中，即记有幕阜山产有优质白术。当地农民发现此事后，认为水土适宜种植白术，便将野生移为人工栽培，但产量不高，于是便引种浙江白术。修水处幕阜山腹地，气温冬暖夏凉，土质为黄壤 砾石土，利于白术生长。引种之后，产量很高，好的一亩可产鲜白术1000余斤，且根状似瓶，所以又称"瓶术"。毗邻的湖南平江引种修水白术后，曾一度产量超过修水。外地药商采购平江白术，以为"瓶术"是平江的"平"，加上"平"字写起来比"瓶"字简 单，所以又有"平术"之称。彼之"平术"实为此之"瓶术"也。

　　修水的白术产地又以县西的大桥、余增、黄龙、上杉等乡镇为主。全县一般年总产40-50万斤，多时可达60万斤。同时药性优良，行销全国各地并出口到香港及东南亚储国。外地和外商采购白术者，必先明确产地，若是江西修水、浙江嵊县、湖南平江所产，则视为"信得过产品"而大量采购。