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回族的油茶、锅盔


2005-06-01 14:12:40         华夏经纬网

  

    油茶与干面锅盔,是回族群众出门经商、旅游的方便食品。

    过去回族群众出门最发愁的是吃饭难。在遥远的旅途中,无论是赶脚,还是坐车,吃饭极不方便。特别是到南方沿海各大城市,因回族人口少,有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应这种经常出门的需要,回民便养成了吃油茶和干面锅盔的习惯。

    油茶,回民俗称“肉面子”,制作方法比较简单:先准备好优粉面,再将羯羊肉或羊油切成肉丁。开始炒时,锅里先倒些香油,之后将肉丁、面粉、盐等佐料依次下锅,用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃肉面子的时候,在碗内或缸子内放肉面子,然后用滚烫的开水冲入搅拌均匀即可。

    回族的油茶,色黄味香,冲后碗内没有疙瘩,入口不沾上腭,一般可保存二至三个月不变质,即使在炎热的夏天也不会发霉。

    干面锅盔,是用纯面粉制作的,不加任何佐料,且用慢火烙熟。直径约半公尺,厚三寸左右,不宜发霉、变质,保存时间长。

    回族的油茶和干面锅盔携带方便,易于保存,卫生安全,使用方便,经济实惠,节省时间。当回族群众出门远行时,只要背上油茶和锅盔,就不愁吃不上饭了。(《回族风情》)

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