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北京的传统名菜
华夏经纬网   2003-09-24 16:10:49   
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   今天的北京,的确堪称是集全国甚至异邦之美味的首善之区,人们几乎可以品尝到中国任何一种菜系的最好风味。所以,对莅临北京的客人来说,就要抓住时机大快朵颐。北京餐馆营业时间一般是上午 1000至下午200,下午400至晚800。对一些特殊风味的餐馆,需要提前预订。餐馆一般都收信用卡和支票,酒店内的餐一般要收取10%-15%不等的服务费。如果有兴趣,还可以光顾街头小店,特别是当大餐馆营业时间已过的时候,外地来京旅游的人一般都爱逛逛大栅栏,因为在大栅栏附近有许多饮食业的老字号,如全聚德烤鸭店,都一处烧麦店等等。 

北京的传统名菜   

算起来,“北京菜”的提法少说也有上百年历史了。但由于北京独特的历史背景、政治地位和经济基础,使得京菜早已跃出了地方菜的局限,而集全国名菜之精华,而且更适合各方人士的口味。

各式的京味餐馆源流不一,因久居于京自成一绝而成为京菜的组成部分。如砂锅居的白肉菜系本是满洲风味,全聚德烤鸭来自山东,东来顺、鸿宾楼、烤肉季等则为自成体系的回族风味。此外,京菜的“重要成员”――官府菜,以谭家菜和厉家菜为主,则是一些颇讲究饮食的南方汉族官僚或满洲贵族由府邸家厨的手艺发展而来。京菜最上层的宫廷菜,则是经历代御厨不断完善的产物,它揉和满汉,品种繁多,极为精致鲜美。历经百年的发展,现在“北京烤鸭、宫廷菜、谭家菜、烤肉、涮羊肉”被并称为北京五大传统名菜。 

北京传统名菜代表餐厅

全聚德烤鸭店总店
特色:挂炉烤鸭
地址:前门西大街14号楼
电话:63023062

前门全聚德烤鸭店
特色:挂炉烤鸭
地址:崇文区前门大街32号
电话:67011379

王府井全聚德烤鸭店
特色:挂炉烤鸭
地址:东城区帅府园胡同13号
电话:65253310

便宜坊烤鸭店总店
特色:焖炉烤鸭
地址:崇文区崇外大街甲2号
电话:67112244

仿膳饭店
特色:宫廷风味菜点
地址:西城区文津街1号
电话:64011879

御膳饭店
特色:御膳名肴 满汉全席
地址:崇文区天坛路87号
电话:67014263

听鹂馆饭庄
特色:清廷风味菜肴 满汉全席
地址:颐和园昆明湖北岸
电话:62811955

北京太上宫酒楼
特色:宫廷菜
地址:朝阳区安定路15号
电话:64914724

来今雨轩饭庄
特色:红楼梦菜系
地址:东城区中山公园内
电话:66056676


汇珍楼饭庄
特色:烤鸭 宫廷菜
地址:朝阳北四环中路甲8号
电话:84980260

历家菜
特色:历家官府菜
地址:德内大街羊房胡同11号
电话:66180107

谭家菜
特色:谭家官府菜 海味 素菜
地址:东城区东长安街33号
电话:65137766

烤肉季
特色:北京风味烤肉
地址:西城区什刹海东沿14号
电话:64042554

鸿宾楼
特色:清真菜
地址:西城区展览路11号
电话: 68992569

东来顺饭店总店
特色:传统风味涮羊肉
地址:东城区新东安市场
电话:65280501

砂锅居
特色:京味菜
地址:西四南大街60号
电话:66021126

时珍苑
特色:药膳
地址:天桥饭店
电话:63012266

烤肉宛饭庄
特色:北京风味烤肉
地址:复兴门内大街93号
电话:66013123

 


 

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