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京城小吃
华夏经纬网   2003-09-24 16:54:28   
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一位在海外生活了很长时间的北京作家写道:“北京最使人怀念的是什么?想喝豆汁儿,吃扒糕;还有驴打滚儿,从大鼓肚铜壶冲出的茶汤和烟熏火燎的炸灌肠。”他说的都是北京的小吃,可见北京人对小吃是异常倾心的了。北京的风味小吃,不仅内容丰富,种类繁多,而且售法多样,富有特色。 

1.火锅类:此类皆为熟食品,且以热吃为宜,所以售时离不开火炉。

  豆汁:它是做绿豆粉或团粉的粉浆,经过发酵而成。实用前,用锅煮沸。喝时,有一种特殊的酸味。面茶:是用小米粉和熬成的一种较稠的粥。售卖时盛在碗里,再加一层芝麻酱和少许花椒盐。火锅类的食品还有很多,如大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆浆、炒肝、馄炖、羊杂碎、爆肚等。  

2.油炸类:这类食品种类很多,有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆。

  炸回头:用一块四方面片做皮儿,包上青韭、团粉等做的馅,二个双角折叠。油炸后,皮酥馅鲜。薄脆:也是一种油饼,不过这种油饼特别薄,甚至可到“透明”的程度,吃起来特别脆。焦圈:象手镯样的双条面圈,油炸时间稍长,呈褐色时才出锅,吃起来又焦又脆。此外,还有炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、炸春卷等,都属于油炸类。  

3.油煎类:这类食品是用少量的油将食品煎熟,吃起来有焦有嫩,颇有风味。

灌肠:其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水。焖子:也是用团粉做的,质软、透明,既象凉粉,又象豆腐。也是切成小片,放在平底锅里煎,只用素油。油煎类还有馅饼、锅贴等。  

4.烘烤类:这类食品经过烘烤,都较坚硬,是小吃中的主食。

  硬面饽饽:是用发面做成的一种点心,稍加一点糖,烘烤后很硬。烤白薯:卖烤白薯的是推着一部双轮手车。车上除了一个大筒炉子外,还有随时准备入炉的生白薯。烘烤类的小吃,还有锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。

5.甜食类

  爱窝窝:形状象大元宵,做法是,先将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的馅包在里面,外皮上再滚些干熟米粉即成。豌豆黄:将豌豆煮烂、去皮,加小枣成糊状,点以石膏,结成块,卖时现切,很好吃。

在北京的街头小吃中,还有一种凉食类,也是极富盛名的,如:凉粉、扒糕、莲子粥、杏仁豆腐、酸梅汤、红果烙、奶酪等。 

 

 

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