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姜盐琵琶虾
华夏经纬网   2006-05-12 14:21:10   
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    海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜,因其形似琵琶琴而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。

用料:

    鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克

制作:

    1、将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件,用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、葱条 洗净,分别切成粒状,

    2、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度,分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出;复旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香,加人清汤烧滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末,炒匀,待汤汁快要收干时包尾油;装盘时,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃芡,淋上即成。

    特点:色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。

南海明珠——海口

 

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