米其林首次发布台北美食指南
国际饮食评级机构米其林14日发布首本《台北米其林指南》,共有110家餐厅上榜,囊括33种不同风格的美食,在这110家餐厅中共有20家餐厅摘星。
 

  新华社台北3月14日电(记者喻菲李凯)国际饮食评级机构米其林14日发布首本《台北米其林指南》,共有110家餐厅上榜,囊括33种不同风格的美食,在这110家餐厅中共有20家餐厅摘星。

  《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯说:“台北是一个美食文化多元融合的城市,拥有数不尽的美食,进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴,让本地的食客都惊喜连连,总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”

  据介绍,在首本《台北米其林指南》中,粤式美食餐厅颐宫被评为米其林三星。颐宫以道地正统烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理,其主厨陈伟强是在近 20 年前从澳门移居到台湾的。

  埃利斯说:“陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋塔也让人再三回味,获得米其林评审员的一致推崇。”

  在这本指南中,日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼摘下米其林二星;17家餐厅被评为米其林一星,涵盖了欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

  此外,米其林还在上周发布了“必比登推介”美食精选名单,总共有36家台北餐馆入选,其中10家为夜市街头美食,显现出夜市早已融入台湾民众的日常生活。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一部分,侧重于推介价格适中的餐饮美食。

  《米其林指南》最初于1900年在法国面世,初衷是帮助人们在旅途中选择餐厅和旅馆,后来逐渐成为全球餐饮业的权威指南。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。(来源: 新华网)

米其林救得了台餐饮业吗?

  “侯布雄法式料理餐厅”餐点。
  (图片来自台媒)

  颐宫中餐厅功夫菜“火焰片皮鸭”一鸭三吃,兼视味觉双重享受。
  (图片来自台媒)

  国际饮食评级机构米其林近日发布首本《台北米其林指南》,110家餐厅跻身榜单,33种不同风格美食囊括其间。百余家餐厅中有20家成功摘星。

  “台北是一个美食文化多元融合的城市,拥有数不尽的美食,进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴,让本地的食客都惊喜连连,总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯说。

  涵盖多元美食

  唯一入选首本《台北米其林指南》三星餐厅的是粤式美食餐厅颐宫。它以地道正统烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理,其主厨陈伟强从澳门移居到台湾,至今已有近20年。

  “陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋挞也让人再三回味,获得米其林评审员的一致推崇。”埃利斯赞不绝口。

  此外,日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼荣获米其林二星。17家餐厅被评为米其林一星,涵盖欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

  在先于《指南》发布的“必比登推介”美食精选名单中,共有36家台北餐馆和店家入榜,其中10家为夜市小吃。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一部分,是评审们认为菜肴物超所值的选择。虽然并非星级餐厅,仍是餐饮业的一项殊荣。

  埃利斯对此评价称,“评审员深入挖掘台北美食各式各样的风貌和精致美味,其中包含了当地特色佳肴,例如牛肉面、猪脚、花枝丸等,全是味美价廉的餐点。”

  期待“米其林经济”

  《米其林指南》1900年在法国诞生,主要为驾车外出旅行者提供资讯服务,后引入美食评价体系,并逐渐成为全球餐饮业权威指南。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。2007年,《米其林指南》进军亚洲,已先后在东京、香港、澳门、上海、首尔等城市登陆。

  台湾多数业者对《米其林指南》到来持正面态度。台北亚都丽致大饭店方面称,《米其林指南》来台对于观光或餐饮发展皆有正向效果,特别是能让台湾中高端餐饮迈向国际化。台北文华东方酒店同样乐见其成,称米其林指南不是每个城市都有,台北获选可提高餐饮水平及国际知名度。

  有台媒分析,受封米其林星级,本就是至高无上的荣誉,但业者更看中的是之后伴随而来的效应。因为只要登上米其林,几乎是业绩保证,也就是所谓“米其林经济”的降临。根据米其林官方数据,一旦餐厅获得米其林首度评级,收入至少可以增加一倍。

  挽救效用有限

  台湾观光局主任秘书林坤源近日称,2016年国际旅客来台动向显示,美食在国际旅客来台目的中高居第二位,这次被《米其林指南》纳入版图,代表台湾的美食和服务接待能力已经和国际接轨,期待台湾美食能够在国际上发光发亮。

  高雄餐旅大学副校长刘喜临预估此举将吸引10万左右食客“朝圣”。台湾雄狮旅游总经理游国珍称,将规划“米其林美食”行程,入境团费将高出10%-20%。但岛内舆论同样担心,米其林不是救观光的唯一良方,“死忠”的米其林粉丝全球只有几万人,而陆客缺口恐达150万至200万人次。有网友直言,陆客不来,再多的米其林餐厅也没用。

  “迟来的米其林,救得了台湾餐饮业吗?”台湾媒体称,压垮岛内餐饮业的最后一根稻草不是陆客,反而是年金改革。原本为岛内消费主力的军公教,因为政策使然而缩手不敢花钱。面对现实,台湾餐饮业根本不可能只靠来吃米其林的境外观光客活下去。

  想要救台湾餐饮业,源头问题必须解决,少一点政治,多一点经济,产业要有政策以及配套,否则就算所有国际美食评鉴都来台湾,也于事无补。

本报记者 张  盼(来源:人民网-人民日报海外版)

台北米其林指南发布 看看上榜餐厅有哪些看家菜

  《台北米其林指南》14日于台北发布,涵盖了欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜等,一星共评出十七间、二星两间,三星一间,其中三星酒店为位于台北市大同区的颐宫中餐厅。

  台北首家米其林三星餐厅 颐宫看家菜是只鸭

  米其林指南共分为一星至三星,一星表示同类中很不错;两星表示出色,值得绕道前往;三星代表出类拔萃料理,值得专门前往。

  颐宫中餐厅“先知鸭”。图片来源:东森新闻云

  那么台北首家米其林三星餐厅——颐宫中餐厅有什么看家菜呢?颐宫中餐厅在台北君品酒店内,主打粤菜创意料理,其中以一道“先知鸭”最为出名。“先知鸭”也是烤鸭的一种,使用鸭龄一个月左右的鸭子,肉质细嫩多汁。另外,与一般北京烤鸭、广式烤鸭不同,先知鸭没有准备葱段、黄瓜及饼皮来夹着鸭肉食用,主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味影响。

  请客楼夺二星餐厅 面食小吃令人难忘

  位于台北喜来登酒店内的请客楼,在这次评比中获得二星餐厅的荣誉,该饭店曾是台湾许多政商名流出没地,2005年全面对外开放改为请客楼后,其川扬美食(混合川菜和淮扬菜)和传统苏杭功夫菜吸引越来越多的老饕慕名而来。请客楼不像一般餐厅那般严肃正式,反倒是多样面食与小吃让人难忘。

  请客楼油泼biangbiang面。图片来源:中时电子报

  最常被提及的请客楼招牌是陜西面食油泼biangbiang面,面条宽厚,上头洒满蒜末、姜末与油泼辣子,咀嚼起来,好似小孩在弹簧床上来回弹跳,愈嚼愈香。

  明福台菜海产 佛跳墙引来八方客

  位于台北中山区的明福台菜海产,在这次的评选中,首次当选米其林一星餐厅。作为一家历史悠久的台菜老字号,明福台菜海产乍一看并不起眼,不过这家餐厅却因为美味的台菜海产料理获得多家媒体采访,尤以佛跳墙最为出名。

  明福佛跳墙。图片来自网络

  佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是闽台名菜,以工序繁琐,味道鲜美为特色。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、杏鲍菇、蹄筋、花菇等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,味道才能真正达到醇厚的特点。

  明福餐厅的佛跳墙可谓台湾佛跳墙的代表,选用高级海鲜食材,火候控制的功力也相当不错,虽然最小的一份佛跳墙都要价数千元新台币,但依旧吸引大量食客慕名前往,甚至不少外国人到台北都要到明福台菜海产尝尝这一味。(新华网台湾频道根据新华社、中时电子报、东森新闻云综合整理)(来源: 新华网)

首本台北米其林指南:粤菜餐厅获唯一“三星”

  中新社台北3月14日电 (记者 陈小愿 张晓曦)首本台北米其林指南14日出炉,包括经营粤菜、杭州菜在内的20家餐厅获得星级评鉴。其中,主打粤菜的君品酒店颐宫中餐厅是唯一获得三星的餐厅。

  米其林指南是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。该指南于1926年建立星级评鉴标准,分为三个星级,三星为最高星级。

  首本台北米其林指南收录了110家餐厅和25家酒店。其中,三星餐厅1家、二星餐厅2家、一星餐厅17家。

  米其林国际总监艾利斯(Michael Ellis)14日在记者会上表示,获选餐厅依照5项标准选出,包含食材质量、食物准备技巧与口味融合、创新程度与厨师理念、用餐体验一致性,以及是否物有所值。

  获得三星评鉴的颐宫中餐厅主厨陈伟强约20年前从澳门移居台湾。他接受记者采访时表示,三星是最高荣誉,今后将更积极带领厨师团队努力做好每道菜。

  台湾米其林轮胎董事长毛行健称,预计台北米其林指南发布后,将带动台湾餐饮及旅游业发展。

  据介绍,台北成为全球第31个有米其林指南的城市。此前,上海、香港和澳门等地已有米其林指南。(完)(来源:中国新闻网)

"米其林指南"引激战

    ▲富盛号碗粿是游客必吃的台南美食之一。(图/台湾东森新闻,下同)

    华夏经纬网3月14日讯,据台湾媒体报道,第一届《台北米其林指南》即将在3月14日正式登场,而6日率先公布的“2018台北必比登推介”,列出了台北36间包含餐厅、小吃和夜市的美食,引起广大回响。有民众则对这份名单不以为然表示,台北没有一间小吃值得上榜,引起网络一阵激烈讨论。

    据报道,有一名Ptt网友分析台北食物的优点,“台北许多店就是会包装、营销、搞创意和服务啊,简单来说就是精致化啦,但是不是最好吃实在很难说。”另一名网友客观表示, “这名单是只评台北,当然只有台北的餐厅入选”。居住在台北的网友出来现身说法,“住台北但承认台北很多食物真的不行啊”。

土托鱼羹加入醋和香菜,滋味丰富让人忍不住一口接一口。

    还有网友更狠的表示, “ 台南好吃一万倍,住台南五年回台北付大钱吃‘喷’,含泪”、 “天龙人没见过世面”、“说实在台北一推自称异国美食的也是超贵的‘喷’,口味都改的超怪”。

    支持台北 “难波万”的网友则跳出来反驳, “台南小吃根本不卫生”、“台南蚂蚁人,给他一罐砂糖就供起来当美食了”、“甚么都加糖,连麻辣豆腐也加糖”、“一碗牛肉汤120以上,CP值太低”,还有网友搞笑的说, “还没评到甜点,台南人先别急好吗。”

米其林美食指南将出台北版 哪些餐厅可能入选

  据台媒报道,向来有“美食圣经”之称的米其林红色指南,终于正式预告将在11月6号发布赴台评鉴相关消息,预计最快明年第一季,就要推出台北米其林指南。国际观光饭店与高档优质餐厅密度最高的台北,将成为“红色美食圣经”在台湾评鉴的第一个城市。

《米其林指南》自1900年发行至今超过一世纪,总销量超过3000万本。图片来源于米其林官网。  

    1900年开始在法国发行的《米其林指南》,是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南。起因是米其林轮胎创办人希望人们时常开车出外旅行,这样轮胎才会卖得好。介绍酒店及餐饮数据的《米其林指南》——“红宝书”是一百年来销量最大、收录最全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴,米其林星级评分是全球最具权威性的饮食评分系统,标榜匿名评审、以读者利益出发独立作业、精挑细选、年年更新、全球标准一致5大承诺。《米其林指南》以星级评定餐馆等级:三星餐厅代表“卓越的烹饪,值得专程造访”;二星餐厅“烹饪出色,值得舍近求远造访”;一星餐厅“优质烹调,不妨一试”。2007年,《米其林指南》进军亚洲,发行了东京版。

《米其林指南》是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南。图片来源于台湾中时电子报。

  根据以往经验,米其林正式宣布将新城市纳入评鉴体系后,需时4至6个月的时间进行星级评鉴、编辑与印刷作业,因此史上第一本《2018台北米其林指南》预计将在2018年第一季、农历年前后正式出版。至于台湾首家米其林三星餐厅花落谁家?业内人士预测,按照米其林指南近几年的“亚洲模式”,台北版的三星餐厅,九成几率可望颁给中式餐厅。

  “星星”登台 哪些餐厅可能入选?

台北鼎泰丰餐厅。图片来源于台湾东森新闻云

  米其林台北版指南,哪些台北餐厅最有可能“夺星”?根据美食专家推测,主打小笼包的台北鼎泰丰夺星希望最大。早在1993年,鼎泰丰就被《纽约时报》评选为全球十大最具特色的餐厅之一,也是唯一入选的华人餐厅。2010年和2011年其香港店更两度获得米其林一颗星的评价。鼎泰丰招牌蟹粉小笼包外皮均匀、内馅实在,轻轻咀嚼品尝,汤汁四溢,鲜美的滋味令人口齿留香,搭配着姜丝蘸醋,衬出了蟹粉独特的味道。

  《上海米其林指南》中,台湾烧肉品牌“老干杯”上海店连续2年拿下一星,也有机会在此次台湾版指南中摘星。“老干杯”为干杯集团于2005年成立的高档烧肉品牌,目前在台湾有8家连锁门市。2016年首度摘星的“老干杯”,主打日式烧烤料理。创始人想要创立一边享用美味的肉,一边开心地畅饮啤酒的店,因此将店名取为“干杯”,又希望为懂得享受生活的成年人提供“成熟大人的圣地”,因此在“干杯”前再加一个“老”字。

  侯布雄法式料理餐厅。图片来源于中国台湾网。

  “世纪名厨”侯布雄在台北主持的“侯布雄法式料理餐厅”,则被视为“保障名额”肯定入榜,悬念只在该餐厅能得到几颗星。侯布雄是米其林传奇人气主厨,目前拥有35颗米其林星星光环,其中一颗星是在《上海米其林指南》中拿下一星的上海L'Atelier de Joël Robuchon。而台湾的侯布雄法式餐厅位于台北信义商圈,由其弟子Olivier JEAN担任主厨,风格上走的是轻松欢愉路线。

  供应“香煎猪肝”与“菜脯蛋”的台菜餐厅。图片来源于台湾中时电子报。

  至于代表正宗台湾味的卤肉饭、台菜餐厅,或是夜市知名小吃等,是否有机会入围,台湾观光餐旅业界与餐饮美食饕客高度关切。

  台湾已有米其林餐厅?

  这里的“台湾米其林餐厅”,是指在其他地区获得米其林评级的餐厅在台湾开设的分店。截至2017年4月,共有14家米其林餐厅在台湾开设分店。

  14家台湾米其林餐厅菜品风味多样,添好运点心专门店和了凡香港油鸡饭面是港式料理,名人坊是香港高级粤菜餐厅,台北鸟喜、祥云龙吟和老干杯是日式料理,茑(Tsuta)拉面是日式拉面,Simple Table Alleno Yannick(S.T.A.Y.台北)与上文提到的侯布雄法式餐厅主攻法餐,来自新加坡的莆田是东南亚风味,厉家菜和夜上海分别代表京沪两大菜系风味,RAW是地道台湾味,鼎泰丰的台湾小笼包享誉世界。

  在台北《米其林指南》未正式发布之前,不妨去上述米其林餐厅台湾分店打打牙祭,解解馋。(根据台湾中时电子报、台湾东森新闻云、中国台湾网等报道综合整理)(来源: 新华网)

星星要登台了 !米其林明春将推台北美食指南

  中国台湾网10月16日讯 据台湾“中时电子报”报道,近日台湾米其林二星主厨江振诚,公开宣称归还米其林二星,带使命返台,米其林到底要不要发行台北版美食评鉴,再度引发台湾观光餐旅业热烈讨论。据悉,最近台湾有超过二十家餐厅,陆续收到米其林秘密客的名片,据官方权威人士透露,“小红书”确定要登台,时间大约在明年三月,预料将掀起全台甚至全亚洲饕客“追星”热潮。

  最近两年,台湾餐饮界不只一次听说《米其林指南》即将推出台北版,只不过始终是“只闻楼梯响,不见人下来”,不过,有官方消息透露,全球最权威“红色美食圣经”《米其林指南》(LeGuide Michelin),确定明年春天就会推出台北版,不过碍于保密协议,不能透过更多细节。

  记者再进一步探查台湾多家知名餐饮业,多位业者纷纷表示这个消息“正确率高达99.9%”,原因是“收到了米其林秘密客的名片”,业者形容当下的感觉“真是又开心又紧张,好想好想拿到那颗星星”,为了夺星,餐厅上下都处于备战状态,希望评鉴结果出炉,能一举打响知名度,好让低迷已久的业绩翻上好几翻。

  米其林台北版指南,哪些餐厅最有可能“夺星”?根据美食专家推测,在香港就已经夺过米其林一星的鼎泰丰,被点名夺星希望最浓,至于代表正宗台湾味的卤肉饭、台菜餐厅,或是夜市知名小吃等,是否有机会入围,各界都在看。

  截至2017年为止,统计米其林指南评选的亚洲三星餐厅数量,日本东京居冠,共有12家,其次是京都7家,香港6家,大阪3家,澳门2家,韩国首尔2家,上海与新加坡各1家。至于台湾首家米其林三星餐厅花落谁家?圈内人士预测,按照米其林指南近几年的“亚洲模式”,台北版的三星餐厅,九成机率可望颁给中式餐厅。

  值得一提的是,新加坡、泰国政府都曾公开表示,付给米其林指南每年三千万元(约合人民币655万元)高额赞助金,发行小红书,向全球营销推广当地观光餐旅业,果然吸引全球饕客前往“追星”,到底这个“业界不能说的秘密”在台湾怎么做?格外令人好奇。