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荠菜春卷

2005-04-06 14:51:28
华夏经纬网

    春日里,老济南人有做春卷的习俗,不但饭店酒楼制作出售,而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时,全家出动踏青采些荠菜,动手制作荠菜纯卷,品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中。

    制作春卷大致有三个步骤:一是做皮;二是制陷;三是炸熟。作皮是一项专门的技术。方法是和及软的面团,右手抓住面团,左手抓住烧热的热勺,手抓面团在勺底转一圈,即是一张薄的饼皮,顺势揭下,随之在做第二张,包入的陷一般都是提前炒好的熟馅.取馅放在皮中间,向上卷起,用稀面糊封口即可.锅内加花生油烧至七成熟,下入春卷,炸至金黄色即可。

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