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草包十八褶

2005-04-06 14:48:28
华夏经纬网

    小小的包子何以有这么大的名气,记者怀着探秘的心理走进草包包子铺的工作间。十几名工作人员围在长长的工作台上熟练地操作着,一名老职工告诉记者,包子皮用精粉经发酵制成,顶上有十八个包褶,看上去像一朵朵盛开的白菊花,所以又叫菊花顶。 

    草包灌汤包的“秘方”:新鲜猪肉(瘦肉和肥肉的比例是7:3,瘦肉多了口感柴,肥肉多了则腻)、原汁酱油、章丘大葱、莱芜姜、花椒水、鸡汤和骨头汤(几十年的老汤)等,至于这些配料是怎样调配在一起的,董经理笑而不答。

    在餐饮业竞争激烈的今天,在南北大菜和洋快餐的冲击下,“草包包子”始终保持着自己的特色向前发展。特别是到了旅游旺季或黄金假日,日接待顾客超过千人,蒸包的日销量达五百公斤左右。有些海外侨胞和台湾老兵回故乡济南探亲,也不忘来“草包”品尝一下昔日的美味,追忆似水流年,缅怀逝去的岁月。有一件事让董馥生久久难忘,一天早上八点多钟,一位中年妇女急匆匆地赶来敲门,店员告诉她还没到营业时间,这名女士当时急得直掉眼泪,她说她躺在病床上的母亲在弥留之际想吃一口草包包子。董馥生说当时他极受感动,让员工以最快的速度赶做出来,用新鲜的荷叶包好后,送到老人女儿的手里。一位在济南做生意的老板有一次招待一批来自北京的客户,在游览了千佛山、趵突泉等名胜古迹之后,本想请他们去高档酒店,但客人要求品尝本地特色的“草包包子”和地道的鲁菜。他们就餐后,大加赞扬道:“这才是济南府的味道。”的确,从某种意义上来说,“草包包子铺”已不单纯是一种饮食产业,而更多的体现为泉城历史与文化的载体。

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