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博山豆腐箱

2011-12-13 10:18:52
华夏经纬网

博山豆腐箱

博山豆腐箱馅料

  博山豆腐箱是博山最具代表性的一种传统美食,它将中国宫廷菜和家常菜制作技艺相结合,荤素巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。它以其特有的风味,走遍博山的千家万户后,荣登人民大会堂国宴之列,是博山菜品的代表品牌。

  博山豆腐箱制作的原料是:海米25克,猪瘦肉、虾仁、海参、冬笋、香菇各50克,博山浆豆腐500克。

  调料是:葱、姜、植物油、香油、盐、酱油、米醋、糖、料酒、五香粉、砂仁粉、湿淀粉。

  制作豆腐箱是,先将豆腐切成六分方顶,寸二长方形,用花生油炸至金黄色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料有多种多样,有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉)、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、虾仁、海参、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末,勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉、虾仁、海参煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加五香粉、砂仁面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,博山素豆腐箱用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油,烧热后加葱、姜、蒜末炝锅,烹醋,投木耳、黄瓜片、西红柿、菜花、水发笋,加酱油、汁汤,汤开后勾流水芡,做成咸鲜口味,略带酸味的汁,汤浓后浇在豆腐箱上即成。




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