1.痛失上海 投资大连

　　蔡辰男是台湾超级豪富家族蔡氏家族的主要成员之一。其家族的代表人物蔡万霖是当今台湾第一富豪，个人财富超过60亿美元。而整个蔡氏家族的总资产高达数百亿美元。

　　但是，要说起投资中国大陆的台商，蔡辰男也算得上是一位老前辈了。不过，他第一个投资的地方不是中国大陆的经济中心上海，而是当时还属偏远不发达的东北大连。

　　其实，蔡辰男首次到上海考察，上海的党政领导就十分重视，汪道涵还曾接见了他，希望他能够在上海投资。

　　当时有人为他介绍了一家大型房产公司的经理，对方只要他出3000万美元就给他虹桥古北地区将近15万平方米的地，进行房产开发。但是，当时的古北还是农田一片，地理位置也比较偏，远没有今日号称上海“小台北”的繁华。因此，蔡辰男没有接手这片土地的开发。经过10多年的建设，古北地区目前已经成为上海地价最高的地区之一。蔡辰男至今谈起，还流露出后悔痛惜之意。后来蔡辰男又想在上海南京路搞开发，但是，南京路的地价太贵，而且南京路的主管部门上海黄浦区的架子也比较大，所以，这桩买卖也没有谈成。

　　正好，这时东北大连以十分优惠的条件提供给蔡辰男一块靠近大连火车站的黄金地段，于是蔡辰男舍上海而选大连，从1992年起陆续砸下14亿元人民币建造了150万平方米左右的大卖场——大连胜利广场购物中心，并于1998年完工。

2.重回上海 从小做大

　　尽管大连的事业红红火火，但是蔡辰男在感情上却是难忘上海。尤其是最近几年上海在海内外大红大紫，更是惹得蔡辰男“眼馋”，颇想打回上海，插一只脚。

　　再回上海投资什么呢？他想了半天，也征求了许多幕僚的意见。他想，大的计划10多年前已经错过了，那就玩个小的吧，投资开餐厅。他灵机一动：现在两岸谈“三通“最时髦，可惜一直未通，那就开个“沪港台三通菜”餐馆吧。只要嘴巴一通，其他都容易通了嘛。

　　蔡辰男说：“蔡家食谱”是我平生最小的一项投资。第一家店开在上海福州路四川路口，是拿一家意大利餐厅改造的，只花了450万人民币，共有250个座位。餐厅附近有不少国际性的金融公司，所以客人包括了上海本地人和欧美日本人，生意十分好。

　　接着蔡辰男在当年他曾经错过的上海古北地区的水城路上开了第二家店。因为地处台湾人聚集区，所以台湾客人比较多。现在，他在上海的徐家汇、七宝等地区，又开出了三家分店。不过，蔡辰男并不满足，他还派人到上海四处考察，准备开几十家分店，要把小餐厅做成大生意，成为上海滩的“餐饮大王”。

3.亲力亲为 丰富蔡家食谱

　　蔡辰男过去在台北、高雄开过五星级大酒店来来饭店、汉来饭店，饭店内也有不少餐厅，但因为当时事情太多照顾不过来，而且饭店以住宿为主，餐饮是附属的，并没有打出“蔡家食谱”的招牌。不过，当时开五星级大酒店也为今天开餐厅积累了不少经验。

　　“蔡家食谱”以蔡家私房菜为基本菜肴，不仅高价聘请台湾厨师，还聘请不少大陆厨师，引进大陆各地的特色菜，上海菜、湖南菜、四川菜、山东菜、扬州菜都被列入了蔡家食谱的菜单中；为丰富口味，蔡家食谱尝试改良各地特色菜，如在扬州狮子头中放些蛤蜊等。

　　与一般大老板不同的是，蔡辰男开餐厅除了出钱，对餐厅的一切大小事都亲力亲为。他现在每个月到上海一次，每次来都要到“蔡家食谱”试菜，有时一天要试四五十道菜，并且亲自听取顾客意见，对菜单不断研究改良。他到处去别家餐馆吃饭，吃到有特色的菜，立刻吩咐手下人去品尝，想尽办法引进到“蔡家食谱”，因此“蔡家食谱”的菜单几乎每个月都在调整。福州路店开张不过半年，菜单已经调整了七八次；而所有餐具也是蔡辰男亲自设计然后请厂家订做的。

4.蔡氏汤包 迷倒上海食客

　　虽然“蔡家食谱”有蔡辰男自创的蔡家鱼翅鲍鱼，但是他更重视迎合上海普通食客的蔡家点心，其中尤以蔡家汤包最具特色。蔡辰男说，现在上海有不少台湾餐饮店有汤包供应，如著名的鼎泰丰等，上海本地也有家喻户晓的南翔小笼包，但蔡家研发的汤包绝对与众不同，别具风味。与上海本地小笼包比较起来，蔡家汤包皮更薄，韧度更好，不易被筷子戳破，汤汁更加清淡，而且品种丰富。上海的小笼包有猪肉馅、蟹粉馅和虾肉馅三种，而蔡家汤包有药膳、海参、鹅肝、雪蛤、丝瓜、鱼翅、燕窝等十几种馅。蔡辰男说，他对汤包有一种特殊的情节，“小时候上学，要经过一家‘三、六、九’汤包店，那蒸笼里面冉冉升起的热气，食客吃汤包的那种满足模样，汤包散发的香味，引得我直咽口水。但是，当时像我们这样的人家家教十分严格，一般是不给小孩零用钱的，所以我暗暗发誓：长大后要吃汤包吃个够，最好自己也开家汤包店。”

　　牛肉面也是蔡辰男引以为傲的点心，是他多年摸索秘制而成，从选料到烹制都十分讲究。大块牛肉是牛身上第五到第六块之间的肉，嫩而带筋，汤味醇厚，面条有弹性。早年在台北来来饭店的餐厅就有这款牛肉面供应，有的客人甚至为了吃蔡家牛肉面而住进来来饭店。（《联合早报》张晨）