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锅盔
2013-12-18 08:51:02    华夏经纬网

  锅盔

  锅盔,也叫锅馈、光奎,是一种面制炉烤的糖馅饼子,圆边长方形,每个重2两;也有重1两者,俗称小锅盔,多用于宴席待客;也有不包馅的,称空心锅盔,烤熟后一切两半,手捏两边,自然张口,可夹卤肉吃。空心锅盔,也叫半锅盔,戏称“蛤蟆含蛋”。还有一种叫玫澄锅盔,更是锅盔中的上品。锅盔表面呈黄红色,具有香甜酥脆等特点,利口不粘牙,存放色味不变,始终酥脆如初。其配料为1斤面,1两2钱油,1两糖,1两饴,碱适量,馅内另加桃仁、花生仁、芝麻等物。

  成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带。

忻州市人民政府台湾事务办公室
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