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餐饮市场回暖 百年松月楼南京西路首开分店
华夏经纬网   2020-06-19 14:41:46   
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松月楼新店取消人工点单、人工送餐,改为自助点餐、自助取餐。记者 海沙尔 摄

  伴随餐饮市场回暖复苏,又一家上海老字号开启连锁步伐。昨天,有110年历史的净素菜馆“春风松月楼”首次走出豫园商圈,在南京西路商圈开出第一家分店。这两年,上海老字号开连锁店的步伐明显加快,上海老饭店、松鹤楼、新雅粤菜馆等都开始走出固守多年的商圈。

  新店保持老味道

  上午10时,春风松月楼在久光百货步行街开业。相比豫园总店的新中式装饰风格,新店更年轻化:青长砖、黄铜、原木等上海传统建筑常用的经典元素被重构,呈现更明快、更时尚的消费氛围。

  1910年,徐蕙嘉集资租借豫园西面凝晖阁开设春风松月楼素菜馆,成为当时沪上素食业一家名店。著名画家、作家丰子恺便是常客之一,《丰子恺散文集》内有言:“这里有一家素菜馆,叫做春风松月楼,百年老店,名闻遐迩。”店前悬挂的金字招牌“春风松月楼”,则出自著名书法家林曦明之手。

  “以后再也不用特地跑去城隍庙买菜包了。”在附近上班的白领陈小姐,是当天第一个进店的客人。她说,春风松月楼的净素菜包顶有名气了!自己是老食客,小时候住在城隍庙附近,那时每当家里有重要客人要招待,外婆都会叫她拿着锅子去店里买菜包。

  春风松月楼有两个“拳头产品”:过桥素面和净素菜包。净素菜包是一绝:挑选上等的中筋粉和面,蒸出的包子外皮不粘牙,内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干,剁成馅混合后按比例滴入菜油和麻油,口感层次分明,香气四溢。每只100克左右的包子近二分之一都是馅,咬下去一口见馅。净素菜包曾荣获上海名特点心、中华名小吃、中国名点“三桂冠”,曾创下单日售出2万多只的纪录。“新店无论食材、用料还是制作工艺都与总店保持一致,确保老味道。”新店店长许姜说。

  新店采用自助式

  保持特色与经典的同时,为迎合商圈白领需求,新店研发了不少创新菜。“久光百货周围写字楼集聚,工作日上班族的就餐需求很大,他们工作节奏快,对品质还有一定要求。”后厨研发团队根据这一调研结果对新店产品快速调整:取消制作过程相对耗时的热菜,改以蒸点、面类、冷菜、小吃、自制饮品为主,还研发了诸如蜜炼槐花柳叶包、鲜爽辣子小酥肉、飘香臭豆腐拌面等新口味,既可以当佐餐小菜又可以做面浇头,产品超过40款。

  新店不但保持总店传统,也保持了亲民价格。如饱满的红糖一品香馒头,一盒6个20元;面条免费续,最便宜的是9.9元一碗的拌面,面档其余产品售价基本在8元至32元。南京西路商圈寸土寸金,开店成本不低。为此,新店一改总店的服务模式,取消人工点单、人工送餐、人工回收餐盘,改为自助,既环保又节省人力。为鼓励顾客自助回收餐盘,在餐盘回收处,还放置了一些免费的老城隍庙梨膏薄荷糖供客人自取。

  第一次走出豫园商城的春风松月楼,也成为老城隍庙老字号商品的一个展示与售卖店。老城隍庙的经典五香豆、青豆嫩笋丝、香脆花生糖、梨膏露等一批经典小吃美食,以后都能在这里买到。

  这两年,上海老字号纷纷“出圈”,到其他地方开店,以连锁化发展转型升级。2018年,新雅粤菜馆首次走出南京东路,到南京西路丰盛里、浦东长泰广场开出“新雅茶室”。去年,松鹤楼面馆在浦东嘉里中心、来福士广场等开出新店。同年,有140余年历史的上海老饭店在浦东三林地区开设首家浦东分店。(记者 唐烨)

  来源: 解放日报    转自:新华网

 

责任编辑:唐诗絮

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