“蒙古烤肉是我创作的喔，只有这一件是我独创…”吴兆南大师说。记者徐世经、周永受／摄影

上台可以一口气背出满汉全席108道菜名的相声大师吴兆南，下台依然和开口这一行脱不了关系。1951年独创蒙古烤肉，打造台湾吃到饱餐饮形式；会说会唱、会吃会做，84岁的吴兆南压箱宝还有很多，且听他慢慢道来…

起名蒙古烤肉，添加佐料调味

“蒙古烤肉是我创作的喔，只有这一件是我独创。”谦称相声都是集体创作的吴兆南说。1951年，他在萤桥旁、淡水河边开个茶棚，想卖烤肉营生，又名“巴比Ｑ”，因为当时“北京烤肉”听起来像匪谍；叫“北平”也不适合，因此起名“蒙古”，离那地方（北京）愈远愈好。

刚过84寿宴的相声大师吴兆南，脸色红润、双目伶俐黑亮，身着深蓝长袍褂子，嗓音浑厚且中气十足，在写下台湾近代艺术史相声传奇外，一生也和“蒙古烤肉”紧紧相系。

吴兆南说，其实蒙古也没这种烤肉。蒙古烤肉起源于成吉思汗西征时，士兵行军，以砖石为炉、枯枝为柴，杀了牲畜，生烤其肉，只沾些盐巴调味；台湾加9种佐料，是他开始的。

烤肉吃到饱，蒋经国都光临过

他笑着说，刚开始时，每种肉都卖3块钱，论盘计价，结果没人上门，干脆改成1美元吃到饱（兑换当时台币34元），一举打开台北烤肉市场，也成为最早的吃到饱餐厅，烤肉的大锡烤盘，也是他画出来请人打的。

鼎盛时，蒋经国都来过。各外国使节穿西装礼服，优雅走过小草原间的石阶，在月色下就粼粼河光大吃烤肉，河堤旁停满各式礼车，他们还养1只狗，叫哈利，负责叼着灯笼，领客人入席。

烤肉盘火锅盖，他设计改良的

中秋过后，增加卖涮羊肉，锅子也是吴兆南改良设计的，把东北铜锅改为外层镀锡，并在烟囱炉口增加一个小盖子，好控制火候。作料有虾酱、麻油、酱油、料酒，麻酱、辣油、糖水、姜蒜及酸醋等，配菜有菠菜、冻豆腐、鱼丸、粉丝等，烤肉烤得两面微黄而不老，涮肉能涮得嫩而不生。

吴兆南说，河边天灾多，台风时水淹上岸，有同事一不留神被大水冲倒，他一个箭步跳下去救人，“水流太急，一下水，我就不认识我了。”他赶紧抓住岸边的竹竿，同事则被狗救上来，眼看着锅、炉、肉片等家当随水漂走。

水退后，满目疮痍。吴兆南说，当初的人事，早各自东西，但他每次回台湾还是会绕去同安街底看看，那块30几年前是公园预定地，现在还空着荒芜的“台湾蒙古烤肉”发源地。

萤桥卖烤肉，因缘际会说相声

巴比Q事业却另有转折，某天贵客临门，第一饭店徐三老板，请他移师到第一饭店顶楼开业，当时是全台最高的大楼，高10层，由明星李丽华剪彩，一开张就供不应求，到晚上10点还有本省老太太盛装打扮，搭电梯来看台北夜景，还成为观光手册上的台北景点，后来着火了，餐馆再陆续迁移到土地改革馆顶楼及顶好。

吴兆南说，萤桥除了卖烤肉，也是说相声的起点，桥街边曾有一个万和酱油，老板叫马继良（元大证券马志玲父亲），他开了个萤桥乐园，演话剧没生意，想改说相声，挂榜招贤，就来了陈逸安、魏龙豪，当初为了吃饭才演出，之后受邀上广播电台，因缘际会开启“上台一鞠躬！”的年代。

【2008/03/07 联合报】