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黑鲔鱼怎么挑?

05/21/2007/09:57
华夏经纬网

 

 

筑地的现场似乎搬到台北的百货公司里头了!大家都知道黑鲔鱼要价超高,一盘里头几片黑鲔鱼生鱼片,动则好几百几千。这样的“海中黑金”,到底应该怎么看?才会吃到“古溜滑嫩”鲜甜美味。5月也正值鲔鱼的季节,一起来看看如何挑选真正好吃又美味的黑鲔鱼?

 

位于台北SOGO 忠孝馆的鮨彩寿司,于昨(19)天清晨自屏东东港的产地,直送净重超过百公斤,来自东港现流的新鲜黑鲔鱼。而且,日本料理长以利落的刀工现场表演,切出前腹肉(O-Toro)、中腹(Chu-Toro) 、赤身(Akmi)、下巴、血合、眼睛、鳃边肉等经典部位。

 

当日还以现流黑鲔鱼的生鱼片,搭配来自东港的樱花虾、油鱼子,完整呈现了所谓“东港三宝”。其实,黑鲔鱼的美味,吃过的人都可体会,那种滑嫩的甜,虽然带点腥,却是来不及用力咀嚼,就滑进喉间转成一股鲜美滋味。

 

屏东县政府推广鲔鱼季以来,第一鲔的重量皆须达180公斤以上,相较于其它鲔鱼,不仅是渔民及饕客的最爱,亦是鲔类中的王者。深蓝色的鱼背与纺锤体的外形,为牠赢得“黑瓮串”之美名,市面上一盘叫价动辄上千的TORO,也正是取自黑鲔腹部的生鱼片。

 

每年46月,黑鲔鱼会顺着黑潮北上,洄游至日本与菲律宾间,也就是台湾东部之海域产卵,由于此时正值交配期,黑鲔鱼油腹特别充实饱满,看起来也就特别大只。黑鲔鱼好吃的部位如下:

 

1.上腹 (OTORO):指的是鱼体之前腹段,含丰富之D.H.A.,肉质鲜滑而带有浓郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍宝。

 

2.中腹 (CHU-TORO) : 是指鱼体中腹及尾腹D.H.A. 之含量亦高,肉质鲜美,虽味道不及大腹(OTORO)之浓郁,但仍是属中、上等级。

 

3. 赤身 (AKAMI) : 取自鱼体背部或不含油脂的鱼体,肉泽鲜红含E.P.A.,可分解体内有害胆固醇,且含丰富的铁质,为猪肉的四倍、牛肉的两倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉质坚实具嚼感,是为保持苗条身材及想减肥人士的最爱。

 

想品尝顶级黑鲔鱼飨宴的人,可以试试黑鲔鱼三味、三杯黑鲔鱼排、黑鲔鱼生鱼片、葱花黑鲔鱼手卷、黑鲔鱼铁火丼定食、轻煎黑鲔鱼和风沙拉等产地直送的美味。

 

尝鲜去~

 

鮨彩寿司 忠孝店:台北市忠孝东路四段4511楼(SOGO忠孝馆)

订位电话:(022771-0658

代官山 101店:台北市市府路454楼(101 MALL

订位电话:(028101-7828

 

元定食敦南店:台北市敦化南路一段198

订位电话:(028771-7877

 

元定食大坪林店:台北县新店市民权路252

订位电话:(022913-8585

 

来源:东森

  
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