自50年代开始伴随中华路夜市的台北老牌蚵仔面线，是由简金万先生一手创立，简先生是台北艋舺人，早期原于台北中山堂福利中心经营面食餐饮，后搬迁至台中市中华路夜市卖蚵仔面线。

蚵仔面线选用来自嘉义布袋的饱满蚵仔与嚼劲极佳的大肠制作，鲜度与甜味十足，与手工面线巧妙的结合，更能呈现地道台湾小吃的精华。光是这一碗台北艋舺蚵仔面线，就让简先生一家人投注四十多年的时间，用心呈现的传统美味，也广受顾客好评。

第二代经营者简小姐表示，刚开始来到台中卖蚵仔面线时很辛苦，因为要尝试让在地顾客接受新口味，还要不断调整自己的脚步，但是全家人不畏艰难，共心协力、一起打拼，每当看到顾客心满意足的表情，这一切的辛苦和汗水都化成幸福与笑靥。（摄影／邵钰敏）

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