一家在捷运科技大楼站附近巷内的猪排料理店，不但饭店公关推荐、同学推荐，连房东太太和帮她洗头的理容院老板娘都推荐，到底有什么特别吸引人的地方……。

▲黑豚棒腰内猪排套餐 330元

刚炸好的腰内猪排中间呈现漂亮的粉红色，肉质只能用“嫩”来形容，沾上黄芥末和一点点盐巴，更能品尝猪排的原汁原味。

当我第一口咬下“杏子”的腰内猪排，心中忍不住吶喊：“怎么会有这么嫩的猪排啊！”印象中对猪肉的观念是一定要全熟才能吃，厚切的猪排要炸到全熟，想必外层的肉大概也会变得干涩，杏子却颠覆了我的想法，面衣酥脆、里面的肉质却是鲜嫩多汁，而且一点猪腥味都没有。熟成 猪排软嫩秘诀

料理长陈之楷告诉我，软嫩猪排最大秘诀就是熟成。熟成我知道，通常用在牛肉身上，但我从来不知道，猪肉也吃这一套。

杏子的猪肉不管是哪个部位，至少都得经过7天以上的熟成。陈之楷说，将猪肉放在恒温的冷藏柜中，肉质自然会慢慢变得柔软，不需经过敲打，就能做出软嫩猪排。

搞定里面，还有外面。来自日本的特制面包粉，比台制的耐炸，厚厚一层面衣像一层保护膜包覆住猪排，当然能将肉汁牢牢锁在猪排里头。难怪杏子猪排的里外都不同。

杏子猪排来自日本九州岛，开设第一家台湾分店，除将师傅送到日本学习，总社的师傅每季也会来台一次，让台湾分店的菜单随日本同步更新。

陈之楷说，店内用的酱料全部都从日本进口，光搭配蔬菜的酱汁就有柚子和紫苏两种。除了菜色，店内装潢也完全copy日本总店，陈之楷说，店内看得到的所有餐具，通通日本进口，一个巴掌大的碗就要台币308元。一楼还有个煮饭的大灶颇为显眼，陈之楷说：“这上面涂的漆，还是我们去日本受训的时候带回来的呢！”

菜色、服务 评价不一

其实杏子猪排不但身边的人推荐，在网络上也是赫赫有名，不过网络评价正反不一，对于菜色多有推崇，但服务态度却为人诟病，不是忘了上猪排酱，就是忘记客人点的菜，于是在采访之前，记者偷偷跑去探路。

我找了一个大学同学陪我去，各点了一份套餐，男同学跟服务生要求续了一碗饭，过了15分钟，都没见送上第2碗饭，经再度提醒，才立刻送上香喷喷的白米饭。而没送上猪排酱的这状况，当天也发生在我们的身上，没有事先做功课，服务人员也没有多加解释，当天我们两个就傻傻的把猪排沾着搭生菜的柚子酱吃，不过我同学还是直夸：“这真的是我吃过最好吃的猪排！”

★杏子猪排/台北市复兴南路二段271巷2号（捷运科技大楼站附近麦当劳巷内）/02-27010298/平日11:00﹣14:30和17:00﹣21:30；例假日11:00﹣21:30

来源：中国时报