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灵丘黄烧饼
2012-10-16 09:16:26     华夏经纬网

  

  

  

  黄烧饼是灵丘县的风味食品。  黄烧饼的制作源于清朝中叶,距今已有四百多年的历史。这种食品形状美观,香甜酥脆,可口味美,油多不腻,日久存放,不变质味。因为它呈黄颜色,故名曰:“黄烧饼”。

    相传,清朝年间,灵丘县城里住了一位富户人家的太太,她生活骄奢淫逸,吃穿放纵无度。这位太太半夜里经常想吃饼子。可是,佣人们买回的各种面饼,她咬一口便扔掉了。不是嫌油腻难吃,就是嫌干硬难嚼。到哪里去买太太想象中的这种饼子呢?这可难住了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赚钱,就让老师傅设计出了黄烧饼这种食品,卖给这位富太太。富婆吃了黄烧饼,觉得香甜酥脆,可口味美。以后,县城里的另外几家烧饼铺便也做起了这类食品。后来,道光皇帝到五台山进香,路过灵丘县,当地官员以黄烧饼进贡,道光皇帝品尝后赞不绝口。新中国成立后,传统的黄烧饼制作工艺经过研制和改造,再加上引进了电烤箱等设备后,已逐渐趋于完美,现已成为灵丘县食品加工业的“拳头产品”。

    黄烧饼是大同人探亲访友的馈赠佳品之一。每逢春节、中秋节,不少人家总要买上几盒黄烧饼,自个儿吃,或探访亲友。在1987年举办的山西省商业系统产品质量评比中,黄烧饼曾被评为名特产品。

    虽说是地方特产,但黄烧饼在大同食品史上也曾写过辉煌的篇章。    1973年,敬爱的周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同,灵丘的黄烧饼和新荣的大窑山莜面曾作为大同特产在宴会上招待贵宾。据说蓬皮杜总统先生吃黄烧饼时,品尝得很仔细。那个香酥劲儿,那个甜脆劲儿,令他回味悠长。他不住地向周总理夸赞黄烧饼好吃。回国时,周总理还特意让有关部门给这位法国总统和随行人员带了几箱。

  黄烧饼好吃,制作工艺也不复杂,但要做好却不容易。关键的关键是配料,原料是白面、白糖、麻油、芝麻和苏打。以10斤白面计算,一般是将5斤白面、3斤白糖、3斤麻油适量加水拌匀,放在大盆里反复揉和成酿面放在案板上,再将4斤白面加些温水,适当放些苏打搅匀制成皮面,留1斤余面做薄面,用皮面包酿面,分成一百多份,然后擀成圆型薄饼,用红糖麻油水刷过之后,撒上芝麻放入烤箱,烤上几分钟即可食用。

    灵丘黄烧饼现已走出灵丘,进入城市人家的餐桌。到大同旅行。可别忘了带几箱黄烧饼给朋友吃哟。

大同市人民政府台湾事务办公室
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