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沈若愚:从冰激凌酱油看传统发扬


2007-10-10 10:22:20         华夏经纬网

  报载,日本一家食品公司发明了一种专用于冰激凌的酱油,其生产原料是米酒和加了糖的淀粉以及水,这些原料混合后被放入木桶中发酵并储藏8年后就得到了这种酱油。谈到研制这种特殊酱油的初衷,公司只是想给冰激凌创新一下口味。可喜的是最终这种食品创新取得了成功,冰激凌用酱油在日本赢得了销售市场。(10月9日《上海旅游时报》)

  酱油是中国人发明的,是中国的传统调味品,据说是公元8世纪鉴真大师把酱油生产技术带到了日本。而日本把酱油发扬光大了。日本酱油味道如何,许多爱吃寿司的朋友都有体会。如今日本酱油品种非常多,据初步统计有300多种。之所以有这么多的品种,是因为日本的酱油厂商一直努力研制与众不同的新产品来吸引顾客。

  说到传统,刚刚过去的中秋节无疑算是一个,而月饼是这一传统的象征。今年中秋,最受欢迎的除了热气腾腾、价格实惠的鲜肉月饼,不是别的苏式月饼或者广式月饼,而是冰激凌月饼。一方面是托天气热的福,另一方面还是冰激凌月饼更对现代人、特别是年轻人的口味。

  酱油、月饼无疑都属于“物质”,这类传统现在许多人都不关心。他们关心的是“非物质”的传统。而对于这些“非物质”的传统,最好能申请下来个“非物质文化遗产”的名号,供起来,然后卖出高价门票,大发传统财。

  其实,传统和创新绝对不是矛盾的,而是一枚硬币的两面,它们是分不开的,是相辅相成的。对于传统,无论是“物质”的月饼、粽子,还是“非物质”的中秋、端午,应该是继承下来,不断创新,发扬光大。

  传统怎么继承,怎么创新,怎么发扬?以可能是最早在上海卖冰激凌月饼的哈根达斯为例,如果不是尊重中国传统,并且看懂了中国的传统文化里中秋的门道,怎么会想出把冰激凌和月饼联系起来的妙招?再说冰激凌用酱油,如果不是厂商勇于创新,怎么会想出把酱油同冰激凌联系起来的妙招?

  有句话,叫做“传统的才是现代的”,如何解释?也许可以让冰激凌酱油和冰激凌月饼告诉你。作者:沈若愚

来源:东方早报
  


 
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