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浅谈金代烧酒锅与白酒的起源

01/14/2008/10:16
华夏经纬网

    1975年12月,青龙县西山嘴村(现更名为水泉村)一处金代遗址随着河道开掘被发现,一件沉睡了800多年的金代烧酒锅面世,从而揭开了金代烧酒的神秘面纱。 

    此锅高41.6厘米,上下两个分体套合组成,青铜材质,经专家和学者鉴定、考证,为金代蒸馏造酒器皿。

    历史追溯到800多年前。自阿骨打建立金政权以后,统治者们采取了一系列的措施发展农业生产。大金国首推行猛安谋克制。这是一种兼军事和农业生产于一体的制度,每个猛安谋克户平素耕田种地,当战事发生的时候立刻变民成兵加入战斗,此举既巩固了国防,又发展了当时农业生产。随着疆域的不断扩张,女真族逐渐占领了北部中国。大批的猛安谋克户被迁往中原地区。"……凡屯田之所,自燕之南,淮陇之北,俱有之,多至五六万人,皆筑垒于村落间"(《大金国志》卷十二)。迁徙后的猛安谋克户和汉人计口授田,自行播种,自充口食。金国在攻克北宋汴京时,还掳获了大批宋人和物品北还,不仅把北宋的先进农耕文明带到北方,也把北宋的酿造酒和酒匠带到北方。这种南北的互相迁徙行为在巩固了金的统治同时,也促进了当时金人与汉人在农业方面的交流,加速了女真民族的汉化进程。而一般的猛安谋克户在强行兼并、掠夺土地后,是不习惯农耕生活的,大多数是将土地租给汉族农民耕种,在很大程度上改变了女真人作物品种少、食物缺乏的现状。加之一系列的减税、免税、抗旱和政府组织捕蝗等积极措施,更加刺激了当时的农业发展,粮食作物不仅有麦、稷、稻、菽和荞麦,更重要的是高粱和谷物得到了规模的种植。燕山东部南麓属温带大陆性气候,雨量充沛,土质肥厚,日照时间长,十分适宜农耕,尤其是适合高粱和谷物的生长。独特的地理位置和气候特征决定这里能生产质量优良的高粱和谷物,上好的高粱、谷物又是酿出美酒的最佳原料。

    铜器制造业是金代仅次于冶铁业的手工业,主要以制作青铜为主。初期,尽管铜的应用范围十分广泛,但金境内铜矿还是很贫乏的。正隆二年(1157年),海陵王于冬十月"初禁铜越外界,悬罪赏格。括民间铜器,陕西、南京者输京兆,他路悉输中都"(《金史·食货三》),大兴括铜之法。世宗即位后,更加积极筹措铜源,分别铸出大量的"正隆通宝"和"大定通宝"。大定27年(1187年),代州、曲阳两监岁铸钱已达14万余贯。28年,上谓宰臣奏曰:"今者外路见钱其数甚多,闻有六千余万贯,皆在僻处积贮,既不流散,公私无益,与无等尔"(《金史》卷四十八食货志)。由此判断,钱币铸造数量已足够当时社会流通,且后来章宗推行交钞"与钱同行",可见到后来积累和采掘的大量的铜,只为铸钱已绰绰有余。有意无意中,铸钱的匠人们已有将余铜用作他途的"非份之想"。

    我们再来看烧酒锅的前身。在宋金时期,人们已使用蒸馏器蒸取花露水。南宋张世南《游宦纪闻》卷五描述了当时民间用蒸馏器蒸取花露水的情况:"锡为小甑,实花一重,香骨一重,常使花多于香。窍甑之旁,以泄汗液。以器贮之。毕则彻甑去花,以液渍香。"这种蒸馏花露水的甑与发现的金代烧酒锅外形极为相似,原理相同,应该就是金代烧酒锅的前身。在日复一日的花露水蒸馏使用过程中,时人不难积累出关于液体蒸发冷凝的知识,并从中得到启发:如果用铜铸造蒸馏器,温度会不会比锡质的还要高?如果将制造出来的"锅"用于蒸酒,芳香会不会比花露水还要浓?正是这些"当然之想"与"非份之想"的巧妙结合,于是匠人们设计、铸造出了青铜烧酒锅。

    当必要的造酒原料具备,当青铜蒸馏器独运的匠心与广纳汉人文明的女真人智慧相撞,当蒸馏花露水的技术与蒸馏酒的灵感擦出火花,就会放射出灿烂的光芒,发生具有划时代意义的事--金人造出了中国最早的烧酒,金人从"以糜酿酒"时代跨进了白酒时代。

    这件事应该发生在金北京中路的一个部落,也就是今天烧酒锅的出土地。这里的女真人依山而居,联木为栅,山半腰一眼清泉,泉水甘洌,经年不衰,深情地哺育着这里的子民。充足的日照,肥沃的土壤,200多天的无霜期,生长的高粱和谷物穗大粒饱,富含淀粉而微酸。得天独厚的山泉水,质地上乘的造酒原料,弥足珍贵的烧酒锅……难怪金人要选择在这里繁衍生息,难怪中国白酒要最先在这里飘香。

    辛辣、浓烈、醇香的烧酒很快就得到了女真人的推宠和喜爱。酒的清香,酒的易燃,酒对人类神经的麻醉,更加给烧酒披上了神秘和神圣的外衣,甚至女真人认为它是一种人神可以共享的饮品。北国冬季的寒冷早已让这里的居民饱尝风霜之苦,且辽金时代中国大陆气候正处于近五千年气候变迁中的第三寒冷期,烧酒一经问世,即刻风行全国,香飘万里。《会编·政室上帙卷三》记载:当时的人"饮酒无算,只用一木勺子,自上而下循环酌之"。每逢节庆、祭祀、聘娶、围猎、宴饮宾客,必以酒助兴。女真人追求"酒味皆珍美,怀面满春风"的感觉,甚至"嗜酒好客,酒行无算,必醉或逃才已",此种古风至今尚在这个地方留存。金的诗人元好问在《中州集》中也写道:"青芜平野四围山,山郭依依柴翠间,林远路长人去少,一竿斜日酒旗闲",好一幅和平、安逸、田园的画面!

    那么能不能说青龙是最先造出白酒的地方呢?

    我们从出土的烧酒锅寻找答案。首先我们从时间上分析,目前在中国出土的烧酒器具中没有一件比青龙的还早,这一点毋庸置疑,可以说,这口锅是中国第一"烧酒"锅。有人会这样问,上海博物馆不也珍藏一件东汉的蒸馏器吗?时间不比金代更久远?是的,该馆是有这样一件藏品。但是几乎没有任何一位学者认为它是一件造酒器,普遍认为它是一件蒸馏器。这里需要做一下说明:白酒的烧制必须经过蒸馏器蒸馏这道工序,但是经过蒸馏器蒸馏的却不一定是白酒(比如用蒸馏器蒸馏花露水)。更主要的是,现有文字中没有任何关于东汉蒸馏器用作造酒的记载。我们基本可以这样认为,在青龙出土的这口烧酒锅,是中国目前出土文物中最早的烧酒锅,在没有另一口比它年岁更大的锅出土前,它无疑是该行业的龙头老大。一个浅显的道理:最先有电视机的地方最先看上了电视节目,最先制造出飞船的国家最先登上了月球,同理,最先造出烧酒锅的地方也最先喝到了白酒。

    其次我们从空间上分析。林荣贵先生的所著的《金代蒸馏器考略》(《考古》,1980年第5期)一文中详细写道:"挖土时在见到第三层灰土后露出窖口,窖口以下半米处见到蒸馏器……此外,挖土时从同一文化层灰土中出土的六鋬耳铁锅、曲把铁锄和小铜佛像各一件,以及铜钱一百多斤",专家们考证,这里是一处辽金代的文化层。在该锅出土的西北500米左右,一户农民在挖掘菜窖时挖出一件黑色陶罐,此罐的形状与描述当时的储酒器十分相似,相当于现在的酒瓶子。在瓮西的山脚下,也有金人活动的遗迹(出土了一口普通铜锅),而北部不远的山腰就是那眼水泉。从酒锅、酒罐、铜锅、泉水大三角形分布的空间位置上分析、判断,此处方圆几里内皆为造酒之所,且酒坊成片,产量可观(酒罐能容二百余斤酒)。当烧酒的产量形成规模后,必然形成酒的市场。烧酒锅周围出土的五十多公斤铜钱,在酒罐里发现的十数枚铜钱,及当时出土的比丘佛,都见证着这里当时酒交易的繁荣,人民生活的富庶,而且此处酒市的繁荣也辐射了周边,离此不远的干沟,一直都是一个大榷场,很有可能就是当时造酒原料和成品酒交易的集散地。

    最古老的烧酒锅家在青龙,周边又是鳞次栉比的酒作坊,我认为,中国白酒的起源地应该在这里。    
 
 
  作者: 李伟东 新华网

  
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