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北京城市生活百年:票证一统天下 共度艰难岁月

03/25/2008/09:11
华夏经纬网


公私合营建国门食堂

公私合营六必居酱园

吃食堂

  1949年,北京城的新主人带着一身硝烟进入古城,下马伊始头一件事就是着手平抑粮价,打击粮商囤积居奇,使占北京人口绝大多数的普通市民得以维持基本生存,并因此得到了广大市民的拥护。
  从上世纪50年代开始,人民政府迅速完成了工商业的社会主义改造,通过公私合营的方式,将包括城市粮油、副食供给等与人民生活密切相关的产业全部纳入计划经济体制,实行全面供给制。作为供给的凭证,每一户人家都有自己的购粮本、副食本,以及按人口配给的粮票、油票、肉票、白糖票、鸡蛋票等。

  北京街头个体经营的小吃,最大特色在于经营灵活、品种多样和个性鲜明。公私合营后变成了国营或集体的小吃店,按照统一的规划,组成了相对固定的商业网点。虽说多种小吃汇聚一处,管理相对规范,却也失去了以往的特色。

  20世纪60年代,公共食堂是农村人民公社最明显的标志之一,家家灶头断了炊烟。北京城里也未能例外。为了适应食堂的大规模加工需求,饮食行业曾实现了一系列技术革新,先后发明和使用了洗碗机、和面机、烤炉和万能灶等厨房用具。

  (本文图文均由首都图书馆提供)

来源:人民网-《人民日报海外版》  文京燕

  
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