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  特色小吃
排骨藕汤
2013-07-09 12:37:59     华夏经纬网

  

武汉排骨藕汤

  “毛脚女婿”第一回上老亲娘家的门要煨汤,全家打牙祭要煨汤,来了客人要煨汤,冬至这天去病去灾进补要煨汤,大年三十吃年饭预示来年生活有汤有水、更要煨汤……天底下只有武汉人对排骨藕汤最感冒。

  湖北是鱼米之乡,盛产莲藕,武汉人最喜欢煨藕汤喝。

  武汉人弄的排骨藕汤,既有南方煲汤之淡,又有北方牛羊骨头煮汤之荤,所以武汉叫“煨”汤。煨排骨藕汤,有三行东西必不可少:排骨、莲藕和吊子。

  排骨要选正排骨(脊骨都不行),要是想加一点油水,就在汤里再丢根把筒子骨。

  最好的藕是野藕,正咱蛮少了。莲藕分粉藕和菜藕,粉藕煨熟后吃起来蛮绵,藕丝也拉得蛮长;菜藕主要是用来炒菜,水份足。一般莲藕只有七孔,但是我们汉阳莲花湖的藕多一孔,八孔,煨起来蛮香。

  吊子是一种深灰色的粗砂罐子,罐子用的年数越长越好。有年头的“老吊子”,“油光满面”,就是洗干净后,拿水泡上一段时间还能冒出油星子。待客的时候,煨汤一定要煨上满满一吊子,“半吊子”在武汉话里是骂人的,说一个人为人不诚,待人不敬,那就是“夹生半吊子”。武汉人最忌讳吃独食,在老武汉,巷子里经常有人家用煤炉子煨汤,汤煨好后,一巷子都是香的,真是“吃肉不如喝汤,喝汤不如闻香。”

  武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是准女婿”第一次上门,女方的妈妈一定会煨汤招待,还要在汤中下细粉丝或鱼丸,表示情意绵长和婚姻圆满。“毛脚女婿”第一次上门要是冇喝倒老亲娘煨的排骨藕汤,这门亲事估计冇得戏。所以,老武汉有个风俗就叫作:“新女婿上门,桌上冇得汤不成!”

  (摘自张幼明编著《咵武汉》)

武汉市人民政府台湾事务办公室
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