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  特色小吃
武昌鱼
2013-07-09 12:40:02     华夏经纬网

  清蒸武昌鱼

  “宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居。”这是三国时吴国大臣们说的。

  “秋来倍忆武昌鱼,梦著只在巴陵道。”这是唐代诗人岑参说的。

  “才饮长沙水,又食武昌鱼。”这是一代伟人毛泽东说的。

  “鱼刺十三半剔牙,引得吴王欲搬家。武昌鱼小勿侧看,味美人间你我他。”这是正咱的武汉“草根词人”王坚说的。

  正咱的武昌,过去叫江夏;古时候的武昌是指正咱的鄂州市。

  早在三国时就誉满江南的“武昌鱼”,是指梁子湖(今属武汉市江夏区和鄂州市共辖)生长的团头鲂。因为它顺流而下在樊口被捕捞,又叫“樊口鳊鱼”。它比其它鳊鱼多半根刺,13根半,是正宗的“武昌鱼”。

  武昌鱼这道菜,以武昌的大中华酒楼做的最有名。老武汉人吃武昌鱼还有蛮多讲究,在酒桌高头,为了增加喝酒的气氛,鱼头要对着最尊贵的客人,由他最先举杯,叫“鱼头酒”。对着鱼尾的人,要向对鱼头的客人敬一杯酒,表示尊敬,叫“鱼尾酒”。主人一一夹鱼肉给来宾尝的时候也有名堂:拣鱼眼晴给客人时,要说“高看您家一眼”,拣鱼背给客人时,要说“倍感亲切”,拣鱼肚给客人时,要说“推心置腹”……翻鱼时不能叫翻面,不吉利,而应该叫“淌浆”。

  与正宗武昌鱼媲美的是“楚鱼”,产于武昌黄鹤矶前。黄鹤矶前江中有回流,漩涡波纹呈梅花形,俗称“梅水”,据传其中所产鲤鱼味最鲜美。同治《江夏县志》里头曾说:“鲤鱼三十六鱗,惟黄鹤矶头鲤鱼三十七鱗,其味肥而美,立冬后腌鱼者喜买之。他省呼之曰‘楚鱼’。”

  武昌鱼、楚鱼、汉阳鱼(古汉阳鱼化石,一种冇得下巴的古生物),都是天下无双。谈哈子鱼,喝哈子酒,也蛮有味吧?

  (摘自张幼明编著《咵武汉》)

武汉市人民政府台湾事务办公室
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