首页 -> >> -> 湖北襄樊台办 > 襄樊
襄樊“叫化鸡”
2007-11-08 13:14:11
华夏经纬网

襄樊“叫化鸡”

  襄樊“叫化鸡 ”,又叫黄泥煨鸡,说来还有一个典故哩!

  那是在很久很久以前,封建王朝横税暴敛,老百姓被压榨得家破人亡,流落街头,沦为乞丐,到处流浪。有一天,一个流落到江苏常熟地方的乞丐,饥寒交迫,既无片瓦御寒,又无颗粒粮食充饥,体力渐渐支持不住,昏倒在地。他的难友为了抢救他,在露天拾柴烧起篝火,让他取暖,又把同伙仅有的一个鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有工具无法着手烧制,急得大家团团转,不知如何是好。有人急中生智,提议索性因陋就简,用烂泥把鸡包起来,把泥团放篝火中烧煨。他们一边拾柴,一边烤煨,忙了整整半天,总算把鸡煨好。敲开泥团,不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡煨烤得特别好,香味四溢,惊动了四邻,大家闻香而至,纷纷赞美这是别致的煨法,别致的口味。

  随着社会的进步,人们在烹饪制作的研制上,越来越加精巧,在制作“叫化鸡”时,不断推陈出新。现在,襄樊制作“叫化鸡”主要方法和配料是:

  首先选用好鸡(如本地的三黄鸡或土鸡,不要用肉鸡)。将鸡杀后去毛破膛,取出内脏洗净,然后把香菇、火腿片等辅料,以及葱、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入鸡内,用荷叶包紧,裹上黄泥,经精心煨烤制作而成。吃时,敲开泥壳,去除荷叶,装上盘,淋上小磨麻油,配以芝麻甜酱蘸食。其鸡保持原形,皮色有光泽,鸡肉酥烂,味透而嫩,原汁原味,异香扑鼻,并具有独特的襄樊地方风味。

 

主办单位:襄樊市人民政府台湾事务办公室

联系电话:0710—3610382 E-mail:xftb@huaxia.com

华夏经纬网络信息中心版权所有