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襄樊回锅肉
2007-11-08 13:13:18
华夏经纬网

襄樊回锅肉

    回锅肉是襄樊的代表菜肴之一,也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。

    我吃回锅肉当然还是从小就开始的。在十几岁的时候,也并不是很喜欢。嫌油腻。那时也不会做菜。 炒回锅肉除了蒜苗以外,还可以用别的蔬菜,辣椒,洋葱。冬天的蒜苔,春天的韭菜,如今还有人用莲白和土豆丝。腌青菜。锅魁回锅肉也吃过。

    做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心:

    一、是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;

  二、是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;

  【原料】

  猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

  【制作过程】

    1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

    2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

 

主办单位:襄樊市人民政府台湾事务办公室

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